老馬教你做羊肉——蔥爆羊肉

材料

羊腿肉500克，大蔥1根，紅辣椒4個(gè)，蒜子5個(gè)，香菜3根，姜1塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉1茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，香醋1/3湯匙，雞精1/3茶匙

做法

1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙、黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個(gè)、濕淀粉半湯匙，腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉、鹽半茶匙、生抽半湯匙、香醋三分之一湯匙、胡椒粉半茶匙，炒到大蔥變軟即可。
6、最后放入香菜、香油翻炒均勻，放少許雞精提味即可。

廚師一點(diǎn)通：

大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來(lái)。