1、精牛肉切條，牛肉切好后適當(dāng)撒些鹽放冰箱腌兩個(gè)小時(shí)，主要是為了讓牛肉出水，把水瀝掉。這次買的牛肉還好沒出多少水，如果買到注水肉那就慘了，所以買的時(shí)候要用手捏肉質(zhì)不要含過多水份。

2、起鍋、放油，油要多，過油的第一遍，要不停的翻攪牛肉讓它炸均勻，每次放入牛肉以油能淹沒為限量，不能太多也不能太少。

3、過油第二遍，這遍很重要，不能炸太干也不能太淺，看到牛肉略變色就控油撈起，如果需要在干一些就過第三遍油，個(gè)人認(rèn)為兩遍就可以了牛肉干有嚼頭，太干就柴了。

4、調(diào)汁：鹽、味精、醬油（一半黃豆醬油一半味極鮮）、花椒粉、油潑辣子、白酒（花椒粉要新鮮否則發(fā)苦，辣椒面事先炸好，白酒度數(shù)高一點(diǎn)為好）調(diào)料汁不能太稀掛不住，要調(diào)糊狀。

5、調(diào)味汁和牛肉干充分拌勻。

6、做好了，非常有嚼頭，味道鮮香麻辣，非常的爽。如果放罐頭瓶內(nèi)保存，冬天可以保存七八個(gè)月，夏天做密封好冰箱里也能保存半年。