肝硬化是一種常見的慢性肝病，早期無明顯癥狀，后期出現(xiàn)肝功能損害及門脈高壓，常出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥。肝硬化的病因很多，主要的病因有：病毒性肝炎、血吸蟲病、酒精中毒、藥物或工業(yè)毒物、膽汁淤積、循環(huán)障礙、腸道感染、代謝紊亂、營養(yǎng)失調等。

代償期癥狀較輕，常見上腹飽脹、食欲不振、乏力、惡心、厭油等；失代償期則有厭食、上腹飽脹、脹痛、腹瀉、出血、貧血、脾腫大、水腫、腹水、腹壁靜脈曲張；晚期有上消化道出血、各種感染、肝性昏迷、原發(fā)性肝癌、肝腎綜合征、電解質紊亂等嚴重并發(fā)癥。

肝硬化目前還欠缺理想的治療方法，早期控制非常關鍵，當肝臟病變尚處于纖維化階段，通過積極治療，病情可以逆轉或不再進展。飲食一定要嚴格控制，對其中的熱量與蛋白質，脂肪配比都要注意，否則吃的不對也有阻礙患者的康復。調整生活方式，控制飲食是防治肝硬化的主要手段，也是肝硬化康復的主要途徑。過多服用藥物只會加重肝硬化。

肝硬化病人的飲食原則：

1、避免進食動物高蛋白：高蛋白飲食可使人體腸道內的產氨驟增，另外代謝產物含有較多的芳香氨基酸，這類氨基酸可以在肝硬化時抑制腦神經傳導而誘發(fā)肝昏迷。

2、適當補充水果：進食香蕉等水果，保持大便通暢，每日-2次，始終保持腸道內產氨的及時清除。

3、適當補充維生素和益生菌：如維生素C、維生素B2、維生素K和嗜酸乳桿菌等，穩(wěn)定機體內環(huán)境。

4、必要時及時補鉀：在食欲下降，或者嘔吐、腹瀉時，要及時補鉀，如飲用鮮黃瓜汁、蘋果汁等，避免發(fā)生低鉀性堿中毒而導致肝性腦病。

5、遠離鐵制劑營養(yǎng)品：除非出血后的明顯貧血，否則一般肝硬化患者避免服用含有鐵制劑的營養(yǎng)品或礦物質，因為鐵劑具有加重肝臟硬化的作用。

6、適當進食植物蛋白：肝硬化失代償期病人以少量食用植物蛋白為宜。因為植物蛋白中的芳香氨基酸較少，支鏈氨基酸卻較多，而支鏈氨基酸可以拮抗部分毒性物質對腦神經功能的阻斷。

7、食物宜細軟：已有食管靜脈曲張者，平時食物應做得細爛些，避免食用過于粗糙的食物，嚴禁食用堅硬帶刺類的食物，如帶刺的魚肉、帶骨的雞肉以及堅果等，以防刮傷曲張的食道靜脈或胃底靜脈，導致上消化道大出血。

8、忌酒。長期飲酒可導致酒精性胃炎甚至酒精性肝硬化。飲酒還會引起上腹不適，食欲減退和蛋白質與維生素B族缺乏。另外酒精對肝細胞有直接毒性作用。

肝硬化的食療菜譜：

1、荷葉藥仁鴨子湯

配料：荷葉50克，鮮鴨肉500克，藥仁100克。

做法：將鮮鴨肉洗凈切碎成塊，同藥仁荷葉放在一起，加水煮至肉爛。

功效：利尿、消腫，補血行水。

2、杞子南棗堡雞蛋

配料：南棗10枚，西枸杞30克，雞蛋2只。

做法：將枸杞、南棗洗凈后加水適量，文火燉1小時后打入雞蛋，再煮片刻，做成荷包蛋即成。飲湯吃蛋。

功效：滋肝補腎。

3、冬筍香菇湯

配料：冬筍250克，香菇50克。

做法：冬筍剝去外殼，洗凈切絲，香菇切片，兩者同放入鍋內翻炒20分鐘左右，再加入湯、調料煮沸即可。

功效：適用于肝硬化患者癥見乏力，納差，腹脹等。有健脾疏肝的功效。

肝硬化的一日食譜舉例

早餐：大米粥(大米50克)，饅頭(面粉75克)，肉松(豬肉松15克) 加餐：甜牛奶(鮮牛奶250克，白糖10克)，蘋果150克。

午餐：大米飯(大米150克)，燒帶魚(帶魚200克)，素炒油菜(油菜150克) 加餐：沖藕粉(藕粉30克，白糖10克)。

晚餐：大米飯(大米150克)，燒雞塊(雞塊100克)，西紅柿炒豆腐(豆腐50克，西紅柿100克)。

具有緩解和預防肝硬化作用的幾種蔬菜：

胡蘿卜：胡蘿卜中富含豐富的維生素A，不僅是養(yǎng)肝、護肝首選的食物之一，而且適當食用后可有效提高肝硬化患者的維生素水平，間接防備癌變的發(fā)生，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。

絲瓜：絲瓜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、C以外，還含有皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等多種特殊物質，具有清涼、利尿、活血、通經、解毒之功效，較適宜肝硬化患者食用。

芹菜：芹菜屬富含維生C和葉綠素的酸味食物，除可增強身體抵抗力，還具有清熱養(yǎng)肝、維持機體酸堿平衡的功效，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。

菠菜：菠菜富含葉綠素，除可維持機體酸堿平衡外，還具有防癌、舒緩壓力、調節(jié)肝膽功能等作用，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。

冬瓜：冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵以及多種維生素，具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑之功效，此外冬瓜中鉀鹽含量較高，鈉鹽含量較低，所以特別適合肝硬化以及肝硬化腹水患者食用。

蘑菇：蘑菇中含多糖類、維生素類以及曬元素、蛋白、脂肪、無機鹽等多種營養(yǎng)成分，適當食用不僅可提高機體免疫力、增強機體抗病能力，而且還可預防肝癌、防治肝病，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。

百合：性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙堿。具有益氣補中、益肺止咳的作用，并可軟堅安神。秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

大蒜：屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

薺菜：為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。

蘑菇：種類較多，現(xiàn)多為人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同為蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節(jié)免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人宜常食用之。

海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效。據(jù)研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗?jié)儭?/p>

【宜】

(1)宜食物多樣化，清淡可口易消化，熱量足夠、含有充足維生素的食物，如含蛋白質的雞蛋、動物肝、瘦肉、魚、禽、蝦等，可吃適當?shù)奶?，如葡萄糖、白糖、蜂蜜、果汁或水果?/p>

(2)宜補充凝血性物質，如富含膠質的肉皮凍、蹄筋、海參等。增加含鐵食物，如肝泥、菜泥、棗泥、桂圓、小豆粥。利尿性食物，如鯉魚、鯽魚、羊奶、西瓜汁、冬瓜。含微量元素鋅的食物，如豬、羊、牛肉、魚、核桃、淡菜等。

【忌】

(1)嚴格忌酒沒商量。忌一切含酒精的飲料，忌吃或少吃各種含鉛和添加劑的罐頭及其他食品。肝硬化病人必須做到“滴酒不沾”，喝酒就是喝毒藥，就是自殺。肝病不忌酒者一律不治。

(2)忌辛辣刺激性食物及各種調味品。

(3)忌吃帶骨帶刺食物及芹菜、韭菜、老白菜、黃豆芽等含粗糙纖維的食物。

(4)肝昏迷忌蛋白質，浮腫、腹水忌過咸食物。

(5)忌高脂肪食物。

(6)忌過多用藥，特別是一些打著護肝的帽子，其實是傷肝的一些治療肝病的藥物。其他藥物比如感冒藥物、止痛藥物、抗生素、抗結核藥物、降血脂藥物......都有損害肝功能，加重肝硬化的作用，要盡量少用和慎用。