 說了好久的鹵水終于來更新了，我是一個(gè)肉食動(dòng)物，每次回去總會(huì)去超市 買一堆肉回去鹵著吃，因?yàn)橐郧奥锛依镉幸诲伾虾玫柠u水 無論味道，色澤。。 所以我就一直懶得買材料重新拍圖，只是大家都一直追著要這方子所以新年的時(shí)候 就抽時(shí)間把過程圖給拍了 By 美姐姐的小資生活 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】 用料
 1、準(zhǔn)備好所有的香料:因?yàn)榛乩霞抑拔乙詾槔消u水沒有丟，所以就網(wǎng)上隨便買了幾種家常菜用的 我這里有八角，桂皮，香葉，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，還有些啥我也不知道，前幾天去超市看見鹵料包就買了一袋順便也拆了 【要記住的是關(guān)于香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會(huì)影響口感。但是甘草有提鮮和調(diào)和諸味的作用，所以呢最好要有哦，中藥店就有】  2、其實(shí)可以鹵的材料太多啦，挑自己喜歡的就行，因?yàn)榍皫滋靹傷u了一大鍋招待客人，今天純粹是為了改進(jìn)鹵水，拍菜譜圖，所以就隨便買了些  3、當(dāng)然大豬蹄兒是必不可少的，一家人都喜歡啃 買回來之后用小刀刀把毛修干凈待用  4、大蔥剝?nèi)ネ馄で虚L(zhǎng)段  5、所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時(shí)左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒，  6、蔥洗凈挽節(jié)，哈哈怕煮了會(huì)散開，我用線給加固了下 其他的配料也用紗布一一包起來，一定要用線綁牢 上次用皮筋煮著煮著就斷開了，我那個(gè)郁悶呀  7、現(xiàn)在開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗干凈 然后鍋里上水焯完水之后用溫水洗凈浮沫  8、電高壓力鍋上水，放入剛洗凈的筒骨，還有切三片姜  9、大概一個(gè)多小時(shí)就可以啦，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來  10、將筒骨湯放入鹵的鍋里，加入準(zhǔn)備好的所有的鹵料包，大蔥段，蔥結(jié)段 11、加入多一點(diǎn)的生抽，兩勺紹酒 12、兩勺老抽，少許鹽，味精【傳統(tǒng)的鹵水一般都不用加味精的，但是新鮮的鹵水大都鮮味不足，所以可以加適量的】 經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，鹵水的鮮香味會(huì)越來越濃，時(shí)間久啦那可就是一鍋上好的鹵水啊】 還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨(dú)鹵制.. 13、因?yàn)槲覑劾保苑帕诵└衫苯?其實(shí)個(gè)人覺得鹵味來說的話辣一點(diǎn)更開胃 14、煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢火燉四十分鐘再熄火 如果有時(shí)間的話提前熬好燜一個(gè)晚上味道會(huì)更好哦 15、現(xiàn)在我們把所有需要鹵制的材料焯水，我放了些白酒去腥味兒 16、煮開之后瀝干水用溫水全部一一清洗干凈瀝干水就可以了 17、鹵水燜好之后我們現(xiàn)在就開始來鹵制了，一般來說我們要先放不容易熟的，我最先放了豬蹄兒煮二十分鐘左右 稍煮之后放入少許紅糖，是為了上色，但是千萬不能放多，甜了就不好吃了 18、接著就是放入鴨腳，這個(gè)玩意兒還真不容易熟 19、最后放鴨頭，鴨翅，鴨架子之類的 在鹵制的過程當(dāng)中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤，香味兒，咸度，以及湯料是否充足，缺啥補(bǔ)啥 至于最終鹵制時(shí)間根據(jù)自家人的口味，有的人喜歡硬一點(diǎn)，有的人喜歡軟一點(diǎn)更入味一點(diǎn) 鹵好之后熄火繼續(xù)蓋上蓋子燜一會(huì)味道會(huì)更好 20、這是以前老鹵水鹵制的，顏色就是不一樣，好好的鹵制一鍋鹵湯，好好養(yǎng)著 【1鹵水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干凈，用細(xì)紗布過濾沉淀，一定要保持鹵水干凈 2.待冷卻之后裝入一個(gè)干凈無油無水的容器里，如果經(jīng)常用的話封閉好冷藏，但是需要經(jīng)常煮沸 如果長(zhǎng)期不用的話封閉冷凍保存哦 21、看看這色澤，誘惑到你沒，沒拍完照我就想抱著趕緊啃一個(gè) 22、豬蹄兒是不可能一大個(gè)抱起來啃的 用刀改成小塊待用 23、美食是溫暖的，因?yàn)橛姓菩牡臏囟?，用心的?duì)待食物，善待家人，認(rèn)真的生活。今生也許是平凡的，沒有多大的成就，但每一天都過的很幸福，很知足！ ? |
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