文字整理：穆娜、醒塵

我常接觸臟器衰竭和晚期癌癥的病人。每次接診這樣的重癥病人，我都會(huì)先問(wèn)他的生活習(xí)慣和心理狀態(tài)。其中就有一些病人，在問(wèn)證中，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)特別不好的生活習(xí)慣，飲食和肉類的攝入在正常范圍，心理上也沒(méi)有太大的問(wèn)題。 可是，一個(gè)人的身體患上惡疾，不會(huì)是偶然的，必定有其致病原因。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)小問(wèn)題上，他們的答案是一致的，就是他們的日常飲食都重鹽。雖然，不能把疾病僅僅歸咎于吃鹽多，但巧合的是，在他們的生活習(xí)慣當(dāng)中，吃鹽多的確是能夠問(wèn)到的唯一不好習(xí)慣。

• 鹽真的那么有害嗎？

有人會(huì)問(wèn)了，人類難道不能夠吃鹽嗎？鹽真的那么有害嗎？其實(shí)，人類對(duì)于鹽的危害思考由來(lái)已久，早在成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)之前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就有提出，咸味吃多了會(huì)生癰疽類惡疾 。顧名思義，癌癥也是惡性癰的一種，只不過(guò)當(dāng)時(shí)還沒(méi)有“癌”這個(gè)專門(mén)的稱呼。從化學(xué)成分上說(shuō)，鹽是氯化鈉，我們平時(shí)食用的動(dòng)植物中本就含有這種成分。中醫(yī)里面講的五味，其中就有咸，食物中本就含有氯化鈉，可以滿足人體需求，并不用額外加鹽。

鹽出現(xiàn)在人類的飲食之中，不過(guò)幾千年而已，但人類起源至今已經(jīng)有若干萬(wàn)年的歷史。在鹽出現(xiàn)之前，人類可以生生不息地繁衍，說(shuō)明鹽并不是人類必須要吃的。在地球上所有的生物里面，包括運(yùn)動(dòng)量很大的哺乳動(dòng)物，牛、老虎、獅子，它們都不吃鹽，也沒(méi)有因此患上重大的疾病，反而是吃鹽的人類，所患的疾病種類多，惡性程度強(qiáng)。尤其像今天的人類，在身體消耗非常少、出汗也不多的情況下，吃鹽的危害非常巨大。

金元四大家里的朱丹溪，當(dāng)年他的母親得了哮喘病。所謂“內(nèi)不治喘，外不治癬”，可見(jiàn)哮喘病是很難治的。朱丹溪便讓母親把鹽禁了，這個(gè)病逐漸得到了控制。多年前我也效仿過(guò)這個(gè)方法。當(dāng)年我外婆每年冬天哮喘發(fā)病都要住院治療，甚至到了病危準(zhǔn)備辦后事的程度。外婆歲數(shù)大了，味覺(jué)有些退化，平時(shí)要吃很咸才覺(jué)得有味道，我就讓外婆禁鹽，之后她堅(jiān)持半年幾乎沒(méi)有吃鹽，現(xiàn)在已經(jīng)接近八十歲了，近年來(lái)都沒(méi)有因?yàn)橄M(jìn)過(guò)醫(yī)院。

• 高血壓、癌癥、肝硬化等疾病和吃鹽是有很大關(guān)系

如今諸如高血壓、癌癥、肝硬化，甚至是器官衰竭這樣的傷害性、淤阻類疾病如此之多，和吃鹽是有很大關(guān)系的。如果攝入鹽過(guò)重，從人體反應(yīng)上來(lái)說(shuō)，會(huì)造成心煩、口渴、想喝水，有時(shí)甚至越喝越渴，這已經(jīng)是一種輕微的毒理反應(yīng)了。被鹽凝固的血液細(xì)胞無(wú)法經(jīng)過(guò)正常代謝排出體外，在人體中滯留，成為阻滯和淤血類的物質(zhì)，久而久之，自然造成臟器的硬化、衰竭和癌癥的可能。鹽還傷陰，助虛火；造成人體毒理性缺水，傷害皮膚，形成皺紋和色斑。

曾經(jīng)我做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，拿兩杯新鮮的雞血，同樣的量，一杯加鹽，一杯不加。過(guò)了一小段時(shí)間，兩杯都凝固成塊，不加鹽的那一杯，顏色還是保持鮮紅，體積分布均勻；加鹽的那一杯，微呈絮狀，顏色則發(fā)黑。

鹽的危害如此巨大，人類又是普遍吃鹽的，這個(gè)問(wèn)題如何解決？我經(jīng)常勸很多重癥的病人戒鹽，尤其是癌癥病人。特別是非得選擇手術(shù)的病人，我建議手術(shù)的同時(shí)一定要禁鹽吃素。因?yàn)榘┌Y患者手術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)在于，病灶切除之后，血液里面依然存在的癌細(xì)胞，將會(huì)導(dǎo)致復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移的可能性，只有禁鹽吃素，讓血液干凈起來(lái)，才能減少這種可能性。

對(duì)于器官來(lái)說(shuō)，鹽是腎毒素，所以腎病患者必須禁鹽。每當(dāng)我把禁鹽的建議告訴病人的時(shí)候，病人會(huì)說(shuō)，我和家人朋友一起吃飯，禁鹽很難做到，哪怕我自己有養(yǎng)生觀念，但不能強(qiáng)迫家人跟我一樣的不吃鹽。這種困境可以理解，但是我相信，任何一個(gè)家庭，如果有一個(gè)人提出減少吃鹽的建議，對(duì)于整個(gè)家庭的健康是大有好處的。尤其是有孩子的家庭，吃鹽多，會(huì)損害腎功能，腎是主骨的，則會(huì)影響孩子身高的發(fā)育。

我提倡一種觀念，哪怕人們做不到完全禁鹽，至少盡量做到早餐不接觸有鹽有油的食物，每天給自己一個(gè)輕松的開(kāi)始，為身體減少一些負(fù)擔(dān)，我們的身體就會(huì)變得更加健康。

• 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)，將鹽稱之為毒素，也是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。什么是毒素?/strong>

我們之前說(shuō)過(guò)，一切成分，只要在我們所需要的范疇內(nèi)，就屬于營(yíng)養(yǎng)，只要超過(guò)了范疇，便會(huì)對(duì)我們有害，便是毒素。例如銅鎂鋅之類的重金屬元素，人體缺少也是不行的，在我們正常所需的量之內(nèi)，便是人體所必需的元素，超過(guò)了，便是重金屬中毒。鹽也是一樣的。

• 《黃帝內(nèi)經(jīng)》講咸味不可偏勝，指的就是這個(gè)問(wèn)題。那什么叫偏勝呢？

如果我們?nèi)粘５娘嬍尺_(dá)到了鹽分所需，卻還要增加鹽量，這就叫偏勝。天地生五谷蔬食，本來(lái)五味俱全，其中天然就含咸味，沒(méi)有偏勝，人類及一切物種，若干萬(wàn)年繁衍過(guò)來(lái)，原本也不需額外補(bǔ)充鹽分，現(xiàn)在為了口腹之欲，恣意增添，戕害身體而不自知。所謂養(yǎng)生就先要順生，順生最好的辦法就是順應(yīng)天然，行無(wú)為之事，此乃大道，現(xiàn)在懂的人太少了。不過(guò)如果有大量出汗或者做了一些體力活，適量補(bǔ)充一些鹽是可以的。如果將鹽當(dāng)做一種必需品，每頓都要吃，那這就是“五味偏勝”，超過(guò)了所需的量，就是毒素了。

有人質(zhì)疑，說(shuō)戰(zhàn)爭(zhēng)年代，封鎖了敵人的鹽，敵人沒(méi)有力氣就輸了；還有說(shuō)白毛女是沒(méi)有鹽吃，才頭發(fā)變白的。這都是藝術(shù)創(chuàng)作，不是醫(yī)學(xué)。醫(yī)學(xué)上來(lái)講，吃了鹽容易造成虛熱體質(zhì)，容易血熱，反倒會(huì)造成虛乏和脫發(fā)。 那么在現(xiàn)實(shí)中真正的情況又是如何呢？北京市政府常告誡公眾要少吃鹽，倡導(dǎo)低鹽飲食，經(jīng)常會(huì)看到有工作人員在街上給民眾發(fā)一些小勺，就是我們平時(shí)放在調(diào)料盒中那般大小的調(diào)味勺，勸大家每天只吃這么一小勺鹽，已經(jīng)足夠了。

我經(jīng)常勸說(shuō)很多朋友無(wú)鹽減鹽，過(guò)一段時(shí)間他們都會(huì)向我反饋?zhàn)约荷眢w感覺(jué)好了很多，之前的很多不適狀況不知不覺(jué)減少甚至消失了。再拿我自己舉例子吧，我這幾年逐漸讓自己飲食合乎自然，主要是減鹽，減少外出吃飯的機(jī)會(huì)，平時(shí)自己吃飯幾乎沒(méi)有鹽，有時(shí)候出去吃飯，沒(méi)辦法才會(huì)偶爾吃多一點(diǎn)的油鹽。而我的身體狀態(tài)呢？前一段我去登泰山，連續(xù)走了四五個(gè)小時(shí)，中間最多休息十來(lái)分鐘繼續(xù)爬，一直爬到山頂，也沒(méi)有覺(jué)得很累，渾身輕松，身邊的朋友都堅(jiān)持不住了。我在更正自己的飲食習(xí)慣之前，身體狀況甚至還不如一般人。

王陽(yáng)明說(shuō)“知行合一”，如果你想驗(yàn)證一個(gè)理論的真?zhèn)危挥凶约河H身去嘗試才能夠驗(yàn)證。

★營(yíng)養(yǎng)中毒的一代

• 食不兼味

我經(jīng)常被問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題：怎么補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？問(wèn)一天要吃夠幾種谷類蔬菜肉類是好，問(wèn)牛奶是否對(duì)人有益，各色保健品是否需要，蟲(chóng)草靈芝西洋參好不好。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，先人很早就給了我們答案。我來(lái)講幾個(gè)古老的“新觀念”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到飲食有節(jié)，食不兼味。何為食不兼味呢，就是我們一天吃東西只需要一兩樣不是多樣，這樣對(duì)身體有好處。我記得小時(shí)候，如果一個(gè)孩子說(shuō)自己身體不舒服，生病了，老人看看常會(huì)說(shuō)是孩子吃雜了。

在紅樓夢(mèng)中，王熙鳳的女兒感冒了，當(dāng)太醫(yī)來(lái)給看病，說(shuō)不用吃藥，餓兩頓就好了，賈寶玉生病時(shí)也是減食為主。當(dāng)時(shí)貴族大家庭對(duì)待疾病的主要觀念都是減少飲食，所以我們中國(guó)的理念中，無(wú)論是醫(yī)學(xué)的權(quán)威著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》還是農(nóng)村老百姓或者貴族，對(duì)于健康生活的態(tài)度都是以減為主，做減法，和簡(jiǎn)單為主，這是為什么呢。

我的觀點(diǎn)是這樣，其實(shí)我們現(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)觀念來(lái)自于商家。說(shuō)人一天需要很多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)身體缺乏蛋白質(zhì)與微量元素，其實(shí)這些宣傳大多都源自于商家。商家的宣傳充斥著我們的眼球，廣告語(yǔ)不斷進(jìn)入我們的大腦，間接地形成了一種看似符合科學(xué)的理論，事實(shí)上，商家做這些廣告，也主要是為了賣產(chǎn)品。說(shuō)大家缺乏，商家反復(fù)宣傳推廣，人們便會(huì)擔(dān)心所謂攝取不足而導(dǎo)致的不良反應(yīng)，這樣順?biāo)浦勰贸霎a(chǎn)品，大家便理所當(dāng)然前去購(gòu)買(mǎi)了。

事實(shí)上，我們?nèi)祟惉F(xiàn)在處于一個(gè)營(yíng)養(yǎng)極度豐富的時(shí)代，如果說(shuō)我們現(xiàn)如今還缺乏營(yíng)養(yǎng)的話，那縱觀整個(gè)歷史，人類估計(jì)早就生存不下來(lái)了。街口隨處可見(jiàn)超市，農(nóng)場(chǎng)也大多數(shù)都是自動(dòng)化生產(chǎn)收割，我們每天都可以都吃肉，可以吃到各色食物，這在以前是不可能想象的，以前人們生長(zhǎng)在什么地方，就只能吃當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的食材。

• 營(yíng)養(yǎng)中毒

當(dāng)今常見(jiàn)的疾病，高血壓，糖尿病，心血管疾病，癌癥，事實(shí)上都可以歸類于富養(yǎng)性疾病。

我們講一個(gè)醫(yī)學(xué)上的認(rèn)識(shí)：一切元素，當(dāng)我們需要的時(shí)候他是營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)超過(guò)了便是毒素。比如脂肪肝，多發(fā)于喜歡吃肉，飲食不節(jié)制的人，很年輕就得了脂肪肝，因?yàn)閿z入了過(guò)多的脂肪、蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)，人體吸收不了，也代謝不掉，便囤積在肝；當(dāng)人體內(nèi)這種過(guò)濾不掉的營(yíng)養(yǎng)素大量的沉積于血液中，便容易發(fā)生心血管疾??；比如說(shuō)我們常提及的重金屬，大家現(xiàn)在都很關(guān)心重金屬問(wèn)題，經(jīng)常聽(tīng)到重金屬超標(biāo)重金屬中毒這一類說(shuō)法，但其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，這些所謂的重金屬基本都是人體所需要的，也就是說(shuō)，當(dāng)人體需要的時(shí)候這些重金屬便成了營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)總量超過(guò)了人體所需便會(huì)導(dǎo)致中毒，成了毒素。

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中講凡物皆有毒，在范疇之內(nèi)便是營(yíng)養(yǎng)，超過(guò)了的話，人體要代謝排斥出去，這就產(chǎn)生了毒理反應(yīng)。這不僅不益于人體的健康，反而傷害人的身體。由此我們明白，一切在人體需求之內(nèi)的，便是營(yíng)養(yǎng)，一切超過(guò)人體所需的，便是毒素。

古人講清淡飲食七分飽，是告訴我們這是健康范疇，節(jié)制是最好的醫(yī)術(shù)，當(dāng)我們吃得過(guò)飽、攝入過(guò)多的時(shí)候，人體便會(huì)發(fā)生問(wèn)題。

人類目前的發(fā)展趨勢(shì)是——身體越來(lái)越趨于安逸，飲食越來(lái)越趨于豐厚，所以我們這一代人營(yíng)養(yǎng)中毒的人比較多。

• 顛倒的飲食觀

由于生產(chǎn)力的不斷提高，我們?nèi)祟惸壳疤幱讷@得營(yíng)養(yǎng)非常便捷的一個(gè)時(shí)代，目前整個(gè)現(xiàn)代社會(huì)是營(yíng)養(yǎng)普遍過(guò)剩的。反觀一些長(zhǎng)壽國(guó)家或者地區(qū)，比如日本，日本民族的飲食習(xí)慣是很清淡的，營(yíng)養(yǎng)攝入也比較簡(jiǎn)單，至今還有一些老夫婦，還是每天兩個(gè)人只煮一個(gè)雞蛋，熟了以后拿出來(lái)，切了一人一半，一人一天只吃半個(gè)雞蛋；廣西巴馬，巴馬長(zhǎng)壽聞名世界，巴馬那個(gè)地方有什么特點(diǎn)呢，在山區(qū)里，交通不方便。田里如果種的是紅薯扁豆茄子，農(nóng)夫就是吃紅薯扁豆茄子，所有人都一樣，吃的都是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的這幾樣食物，反而這種地區(qū)，長(zhǎng)時(shí)間維持這種生活習(xí)慣重復(fù)單一飲食的人們更長(zhǎng)壽。包括很多偏遠(yuǎn)地區(qū)，他們的身體健康狀況都不錯(cuò)，這是為什么呢。這就回到了我們最開(kāi)始說(shuō)的問(wèn)題——中國(guó)人幾千年實(shí)踐下來(lái)的傳統(tǒng)，關(guān)于食不兼味，關(guān)于清淡飲食。

中醫(yī)究竟是什么，可以這么說(shuō)，中醫(yī)是一個(gè)幾千年的經(jīng)驗(yàn)學(xué)科，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)探索的時(shí)間還非常短，中醫(yī)則是幾千年的經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐下來(lái)的，這個(gè)問(wèn)題我認(rèn)為值得我們現(xiàn)代人去思考。

• 營(yíng)養(yǎng)中毒的常見(jiàn)反應(yīng)

頭暈?zāi)X脹，睡醒不解乏，午后犯困，胸悶心煩，膚色晦暗粗糙，面上油光，便粘便不爽，易怒易嗔，欲念叢生心不靜。

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