一只成功的南瓜饅頭，表面光滑，內(nèi)里松軟，金黃的色澤，甜香的味道，讓人無(wú)法不愛~今天為你帶來(lái)超詳解的南瓜饅頭攻略，仔細(xì)閱讀文中的小貼士，你也可以輕松做出金黃誘人的南瓜饅頭~

-- 南瓜饅頭 --

by 天然氣小姐—Ariel 

-- 用料 --

正常大小的饅頭9個(gè)

普通面粉（也叫中筋粉） 500g

南瓜泥 250g

豬油 25g（最好放點(diǎn)）

酵母 4g（夏天少放1g，冬天多放1g）

糖 30g（可以不加，看喜好）

-- 做法 --

 老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟后記得濾干盤里的水。我習(xí)慣用料理機(jī)打成泥，大家根據(jù)自己的喜好來(lái)弄成泥就好了。酵母用少量的水化開（因?yàn)槟瞎夏辔覟V干水了，怕酵母不容易化開，就單獨(dú)化開了）。

 所有材料一起放盤里，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準(zhǔn)備動(dòng)手揉面吧。

 中式面點(diǎn)揉面真的很簡(jiǎn)單，三光即可，就是如圖所示。盤光、面光、手光。

 蓋上保鮮膜，開始發(fā)酵吧。我還是用的面包一發(fā)的狀態(tài)來(lái)判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團(tuán)戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。

 一發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)開始排氣，再揉！這一步非常非常關(guān)鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開面團(tuán)的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。同時(shí)，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然后揉進(jìn)去，也叫嗆進(jìn)去，哈哈~

 揉好的面，開始整形吧。如果做圓形，直接分割成小面團(tuán)就好。做刀切，那就開始上搟面杖，搟成長(zhǎng)方形面皮。

 再自上而下卷起。

 分割，一般邊上的兩個(gè)會(huì)被我再揉勻，滾圓整成圓形。

 上蒸籠，開始二發(fā)。同樣，二發(fā)的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發(fā)到大概兩倍大。

 關(guān)于饅頭蒸多久，一般來(lái)說(shuō)是按照上氣后計(jì)算時(shí)間的，上氣后15-20分鐘即可，根據(jù)饅頭的大小來(lái)調(diào)整時(shí)間。關(guān)火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個(gè)啃啊~

-- 小貼士 --

 如果想吃硬實(shí)的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多干粉進(jìn)去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點(diǎn)手粉就夠了，不要嗆太狠。

 關(guān)于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過(guò)了，沒什么問(wèn)題啊。冷水蒸，那二發(fā)稍微少一點(diǎn)。開水蒸，二發(fā)必須到位。

 關(guān)于饅頭要不要加堿：特別跟大家解惑，為什么老人家總是覺得饅頭應(yīng)該加堿，因?yàn)橐郧白鲳z頭都用的老面，然而以前并沒有冰箱冷凍、冷藏這么高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加堿的饅頭很容易發(fā)酸，風(fēng)味上實(shí)在欠佳。一定不要抵觸用酵母做出來(lái)的饅頭，因?yàn)檎娴姆浅７浅０簦谖倚〉臅r(shí)候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發(fā)酵，饅頭照樣非常暢銷。

 用料表里列舉出來(lái)的是南瓜饅頭的比例，原味饅頭大家看這里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，豬油 大概25g左右（沒有可以不放），糖30g（不喜歡的可以不放）如果想做奶香饅頭，把水替換成牛奶就可以。適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)豬油可以讓蒸出來(lái)的饅頭更白，表皮更光滑。關(guān)于糖，我個(gè)人覺得當(dāng)早餐的饅頭可以適量放一點(diǎn)，如果做主食，就不用放糖啦。