蝦+檸檬如砒霜？農(nóng)民曆食物相剋圖大解析

農(nóng)民曆往往會(huì)檢附食物相剋圖，不是「中毒」就是吃了「必死」，必須使用地漿水、人乳、雞屎白等物作為解藥才能挽救一命。記者請(qǐng)益多位專家，從中醫(yī)、西醫(yī)的觀點(diǎn)，瞭解食物相剋圖的真實(shí)性。醫(yī)師指出，大多數(shù)的食物相剋都是因?yàn)橐鹣绬栴}，並非真的與毒物有關(guān)，高達(dá)九成的相剋內(nèi)容則是子虛烏有，呼籲民眾多信專業(yè)醫(yī)師、少信謠言。

蝦類＋檸檬或維生素C＝砒霜 吃了必死無解？

蝦類含有砷，配上檸檬中的維生素C，兩者結(jié)合會(huì)產(chǎn)生砒霜，也就是「三氧化二砷」？實(shí)際上，「砷」分為兩種「無機(jī)砷」以及「有機(jī)砷」，前者是世界衛(wèi)生組織（WHO）公告的第一級(jí)致癌物；後者為無毒並存在於環(huán)境的元素。

蝦類中含有的砷屬於「有機(jī)砷」，且相當(dāng)微量，有機(jī)砷就算與維生素C作用，也不會(huì)變成無機(jī)砷「三氧化二砷」，也就是砒霜，吃下去必死的傳言完全子虛烏有。

無機(jī)砷，包括三價(jià)砷及五價(jià)砷，的確有毒，若保守估計(jì)無機(jī)砷含量為海鮮含砷量1／10，蝦含量以4ppm來計(jì)算，則達(dá)到最低可能致死劑量20毫克，必須吃下50公斤的蝦才可能致死。

花生＋毛蟹＝毒 用地漿水解毒？

花生與毛蟹兩者屬性相剋，只要吃下肚就會(huì)產(chǎn)生毒素嚴(yán)重腹瀉？毛蟹主要為蛋白質(zhì)，而花生含豐富的油脂，保存上若未多加注意，可能會(huì)產(chǎn)生黃麴毒素，頂多吃到黃麴毒素中毒，不可能同時(shí)吃後被毒死。古代人似乎對(duì)有毛的螃蟹投以懼怕眼神，認(rèn)為有毛可能有毒，實(shí)際上，並無證據(jù)顯示毛蟹含有劇毒。

至於地漿水，是古代混濁的井水經(jīng)一夜置放後，上頭那層清澈的水。由於這樣的水含礦物質(zhì)，過去思維中，地漿水能解陰寒體質(zhì)的毒，但現(xiàn)在來看還是未經(jīng)殺菌的水。從過去解方來推估，毛蟹沒煮熟可能導(dǎo)致感染問題，花生的黃麴毒素會(huì)導(dǎo)致中毒，但絕對(duì)不是兩者同時(shí)吃了相剋產(chǎn)生的毒。

蛋＋鹽＝毒？

蛋若是加上鹽，蛋中的乳酸菌將與鹽的氯化鈣結(jié)合，產(chǎn)生氯氣，因此造成水煮蛋中的蛋黃，最後呈現(xiàn)綠色，吃下肚後會(huì)中毒？

實(shí)際上，無論蛋液或整顆蛋都不含乳酸菌，也不可能與鹽巴結(jié)合產(chǎn)生氯氣。

水煮蛋的蛋黃會(huì)呈現(xiàn)綠色，主要是因?yàn)榈爱?dāng)中有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，蛋黃有鐵質(zhì)、蛋白有硫化物質(zhì)，兩者同時(shí)加熱後，兩者接觸的邊緣會(huì)因?yàn)椤歌F」與「硫化物」開始作用產(chǎn)生「硫化鐵」，但其質(zhì)相當(dāng)微量，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

螃蟹＋柿子＝中毒 須用「藕節(jié)」破解？

螃蟹與柿子搭配，謠傳可能中毒且造成腸壞死，其實(shí)是有一些依據(jù)的。柿子富含單寧酸，螃蟹則含有蛋白質(zhì)，若以化學(xué)理論來看，單寧酸加上蛋白質(zhì)，兩者進(jìn)入人體會(huì)結(jié)合，但並不會(huì)造成中毒以及腸子壞死，頂多只是消化不良，兩者結(jié)合在一起後會(huì)直接變成糞便排出體外，不會(huì)累積在身體裡形成毒素。

富含單寧酸的食物相當(dāng)多，不只柿子，茶、葡萄、山楂等皆是；含有蛋白質(zhì)的食物也不只有螃蟹，如魚類、豆乳製品、雞蛋等。兩者要大量同時(shí)服用才有可能造成腸胃不適，但不會(huì)造成腸壞死，也不會(huì)中毒。

藕節(jié)在中醫(yī)上目前仍有在使用，主要是做成藕粉可減少患者出血。但實(shí)際上螃蟹與柿子之間，頂多是腸胃不適，運(yùn)用在這上面沒有什麼道理。

桃子＋西瓜＝毒？

桃子與西瓜一起食用完全沒有問題，只是西瓜含糖量高，對(duì)有腎臟病、糖尿病或代謝癥候群等患者來說，容易使血糖大幅升高，不宜過度食用；而桃子的鉀含量高，也不適合過量，任何食物過量都會(huì)產(chǎn)生身體不適。

菠菜＋豆腐＝毒？

菠菜含草酸，豆腐中含有鈣，草酸加鈣會(huì)造成結(jié)石，讓腸子布滿結(jié)石，腎也會(huì)壞死？若以化學(xué)理論來看，草酸加上鈣兩者會(huì)結(jié)合，但是在人體裡，兩者在腸胃道結(jié)合後直接進(jìn)入到排便系統(tǒng)，完全不經(jīng)過腎，而腸胃道不僅不會(huì)結(jié)石，腎更不可能因此壞掉。

飯＋茶＝毒？

飯配茶會(huì)中毒，還可能造成腹痛？此謠言與螃蟹、柿子會(huì)產(chǎn)生毒類似，茶葉富含「單寧酸」，與白飯?jiān)谀c胃道結(jié)合，頂多造成腸胃道不適，不會(huì)產(chǎn)生毒素。兩者若是相隔久一點(diǎn)時(shí)間再飲用，不會(huì)引發(fā)消化不良。

諮詢╱林口長(zhǎng)庚毒物科主任顏?zhàn)诤?、臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)科兒科主任林琬翎、臺(tái)北榮總內(nèi)科部臨床毒物與職業(yè)醫(yī)學(xué)科科主任楊振昌

資料來源╱食品藥物管理署闢謠專區(qū) https:///jFq89W

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