立春都立了好幾天了，還是心心念著一年吃一次的春餅。每到立春很多地方都有吃春餅的習(xí)俗，好像只有那一天做出來吃了最有意義。面餅卷上蘸著甜面醬的新鮮蔬菜，看起來簡(jiǎn)單，但是吃起來卻非常美味。

這么一個(gè)清新淡雅又美味的東西怎么能浪費(fèi)在一年只吃一次上，平時(shí)一到飯點(diǎn)不知道吃什么的人們，完全可以把這么個(gè)五顏六色的美味排在塑身菜譜上，你肯定不知道春餅可是最好的減肥食物。

吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春開始，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜都發(fā)出嫩芽。于是古時(shí)候的人們就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，有五谷豐登的寓意。

各地吃春餅的做法也各不相同，或者多少也是有些小改進(jìn)而已，比如小伽家鄉(xiāng)河南，這簡(jiǎn)直就是烙饃卷菜的翻版嘛。

春餅

【 食材 】

餅皮

餃子粉或其他類型的高筋面粉  /  200g

水 /  適量

枸杞 /  30g

菠菜或其他深綠色葉菜的葉子 /  50g

姜黃粉 /  5g

餡料

老豆腐 /  400g

紅甜椒  / 半個(gè)

營養(yǎng)酵母 / 1/8杯

黃芥末醬 / 1湯匙

姜黃粉 / 半茶匙

鹽 / 1茶匙

黑胡椒  / 適量

植物油  /  適量

綠豆芽 /  適量

花椒  /  適量

米醋  /  適量

蒜黃（可省略） /  適量

醬油  /  適量

菠菜  /  適量

細(xì)粉絲  /  適量

大白菜或娃娃菜  /  適量

八角（可省略） /  適量

胡蘿卜 /  適量

香菇  /  適量

素肉  /  適量

【 做法 】

① 取干枸杞洗凈泡水到膨脹變軟，菠菜或其他深綠色葉菜的葉子洗凈；

② 將餃子粉或其他類型高筋粉放入大盆中；

a，白色餅皮

準(zhǔn)備熱水（大約90-70℃），取60g熱水緩緩倒在面粉上，同時(shí)用筷子攪拌，面粉不同所加的水量不同，可以進(jìn)行適當(dāng)增減。

b，橙色餅皮

將泡好的枸杞放入料理機(jī)，加100mL純凈水高速打30秒；將40g左右的熱水先倒入面粉中，攪拌降溫后再加入30g枸杞汁繼續(xù)攪拌。

c，綠色餅皮

把菜葉放入料理機(jī)加100g水高速打30秒，面粉將40g左右熱水倒入中，攪拌降溫后再加入30g菜葉汁繼續(xù)攪拌和面。

d，黃色餅皮

在面粉中摻入5g姜黃粉，與面粉攪勻后再倒入熱水?dāng)嚢琛?/span>

③ 過幾秒鐘面粉溫度降低一些，就可以用手和面，揉面大約15分鐘；

④ 用濕潤(rùn)的豆包布蓋在面團(tuán)上，沒有豆包布可以把面團(tuán)放入碗中，蓋上盤子，省面30分鐘，然后再揉面幾分鐘，并將面團(tuán)揉成搟面杖粗的長(zhǎng)條；

⑤ 揪劑子，每個(gè)劑子的長(zhǎng)度大約有食指加上中指寬度即可，比搟餃子皮用的要大一些，把劑子揉成球壓扁，刷油，（如果面團(tuán)比較濕，在刷油前在劑子上涂些面粉），把兩個(gè)劑子疊放，在案板上壓成扁片，；

⑥ 用搟面杖將它搟成大約巴掌大，橘皮厚的圓片；

⑦ 準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，小火燒到溫?zé)?，把面片放在鍋里?分半到2分鐘（餅開始起包，或者餅皮變得部分透明），然后翻面再烙1分半到2分鐘，春餅皮就做好了；

⑧ 準(zhǔn)備配料：

a，炒“雞蛋”

用手抓碎豆腐，除了植物油以外，其它調(diào)料全部放入豆腐大碗中，用筷子拌勻；熱鍋放入油，微熱以后放入切碎的紅甜椒；甜椒煸炒出香味以后倒入豆腐，炒至亮黃色，盛盤。

b，炒豆芽

鍋中倒入油，加入花椒炒香后放入綠豆芽翻炒，最后加入鹽和米醋調(diào)味。

c，炒蒜黃/韭菜（不吃五辛可省略）

蒜黃（或韭菜）切寸斷；倒油入鍋后放入切好的蒜黃和韭菜，翻炒后加入醬油和鹽調(diào)味。

d，菠菜粉絲

菠菜去根，細(xì)粉絲提前泡發(fā)備用，鍋中倒入植物油，加入粉絲和菠菜翻炒均勻，最后加入鹽調(diào)味。

e，炒白菜

大白菜或娃娃菜切粗絲，熱鍋倒入油，加入八角（可選，八角放入菜種可以烹出肉味），最后加入醬油和鹽調(diào)味即可。

f，胡蘿卜香菇絲

胡蘿卜切細(xì)絲，香菇提前泡發(fā)后切細(xì)絲，鍋中放入油，放入香菇炒香后，倒入胡蘿卜翻炒均勻，最后加適量鹽調(diào)味。

g，生芽苗菜

芽苗菜可用苜蓿、黑豆芽，增加生機(jī)營養(yǎng)。

⑨ 準(zhǔn)備好甜面醬和和蔥白（切絲，不吃五辛可以省去），選擇自己喜歡的配料蘸上醬料包入餅皮中，就可以開吃啦~

【 貼士 】

食材配料依據(jù)用餐人數(shù)，口味咸淡，每種香料都可以根據(jù)喜好增減，家常炒法即可（注意關(guān)火后放鹽）；

大家都吃過春餅嗎？

你們那兒的春餅會(huì)放些什么菜碼呢？

別忘了在留言區(qū)告訴小伽它在你們那都叫什么名字！

編輯：瑜小伽