將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團(tuán)

將面團(tuán)分割8份，無(wú)需特別滾圓，稍微團(tuán)成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時(shí)間最短我用半小時(shí)，如果有條件可以更長(zhǎng)一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實(shí)就是讓面筋松弛，好方便搟開(kāi)）

搟開(kāi)，刷上一層油酥。也可以稍微撒點(diǎn)椒鹽

上下均向內(nèi)折，折成3折

兩端捏緊

就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便后續(xù)搟開(kāi)

將面團(tuán)搟開(kāi)成為面餅。面團(tuán)很軟，不要搟太薄。剛開(kāi)始從小做起，以免不好操作，搟開(kāi)的時(shí)候臺(tái)面可以抹油防粘

預(yù)熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會(huì)很快鼓起來(lái)。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平

另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點(diǎn)更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經(jīng)很少油啦

1分鐘左右，翻面。動(dòng)作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學(xué)注意別燙到

面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開(kāi)一個(gè)小口（此時(shí)有蒸汽冒出如圖，千萬(wàn)注意，防止?fàn)C傷）

將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內(nèi)。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）

拎起餅，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓蛋液流淌均勻

繼續(xù)煎到兩面金黃即可出鍋