作為一個生長在東北的寶寶，在來北京工作之前，從來不知道大米還有難吃的，想當(dāng)然覺得全天下的大米都是一樣的，不用菜都能空嘴吃下去三碗。直到后來去南方出差，才知道原來全國各地的大米真是千差萬別。

先來聊聊怎么做一碗好吃的大米飯吧：

大米要想做得好吃，你需要了解大米從生到熟的過程中發(fā)生了什么，一鍋米飯從米粒變成米飯，要經(jīng)過三個階段：

1、40～70度的時候，米粒中的淀粉會糖化，然后糊化吸飽水分；

2、等溫度逐漸上升，吸飽水分的米粒就會逐漸變熟；

3、熟了之后還要再燜一小會兒，米飯的香氣才會出來。

大家之所以會覺得柴火飯好吃，正是因為鐵鍋柴火做飯，讓米粒完整了經(jīng)歷了這個過程，吃起來才格外的香。

日本有位燒飯仙人，80幾歲了，從小學(xué)三年級就開始對煮飯產(chǎn)生了興趣，煮飯煮了幾十年。

米飯仙人 村嶋孟

老人家煮了幾十年米飯的經(jīng)驗都在這兒了，從淘米開始就是有講究的：    

1、要用流動的水淘米，而不是接一鍋水淘洗淘洗再倒掉，流動的水可以帶走大米的浮塵和米糠，讓米飯的味道更純凈。

2、洗凈之后不要馬上進鍋煮，而是先浸泡上幾十分鐘，讓米粒充分吸飽水分。浸泡過的大米，米粒明顯會變大。

3、煮飯時，他用的還是傳統(tǒng)的灶臺，火焰不是直接接觸鍋底，而是通過燒熱的紅磚來轉(zhuǎn)導(dǎo)熱量，這樣可以讓米粒均勻受熱。

4、做好的飯也不是馬上就吃，還是蓋著蓋子燜上一小會兒，讓飯粒繼續(xù)受熱，飯的香氣才會出來。

煮飯仙人的這幾招，除了灶臺我們沒有之外，其他的幾招還是可以學(xué)來的：

1、淘米時用流動的水。

2、洗凈后先泡上一會兒。

3、煮好后別趕緊吃，蓋著蓋燜一會兒，口感會更好。

巧婦難為無米之炊，方法掌握了，這時候有一袋好米就更重要了，作為出生在東北寶寶，關(guān)于大米這事我很有發(fā)言權(quán)，必須推薦五常的大米。    

我當(dāng)年去五常采訪，很認(rèn)真的問過他們，都是東北的黑土地，你們種出來的大米，怎么就比我家的好吃呢？    

當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)的回答特經(jīng)典：因為我們本身就是富二代，自身還努力唄。        

這富二代是怎么回事呢？因為五常的地理環(huán)境特別適宜：土地是黑土地、灌溉的水是從張廣才嶺流下來的礦泉水、沒有霧霾，全年陽光日照充足，一年就產(chǎn)一季，所有的天地日月之精華，都在這米上了，不好吃才怪啊。

   東北五常地區(qū)

至于'自身還努力'，就是播種在這塊土地上的稻米種子了。五常種的大米品種叫'稻花香'，之所以叫這個名字，是因為這個稻子特別香，幾里外就能聞到稻田里的稻香，所以才取名稻花香。

五常大米的口感，只要你一吃就能發(fā)現(xiàn)不一樣的：煮好的大米油汪汪的锃亮，能味道很香的米飯味，嚼一嚼很有咬頭，有點甜，就算是放涼了吃，一樣很香，沒有吃剩飯的感覺。  

前幾天，我當(dāng)年采訪過的五常和為貴水稻種植專業(yè)合作社的農(nóng)民老李給我打電話，問我能不能把他們的大米也在我們這團購，他說現(xiàn)在市面上假貨太多，真假摻著賣價格太低，他不想干這昧良心的事，砸自己的招牌。他覺得我們的小伙伴都是很懂得吃的人，他想把他辛苦一年的收成賣給那些真正懂的人，別再被假的五常大米給蒙騙了。

老李他們合作社的大米是'五優(yōu)稻4號'，是稻花香里的高端品種，他們衛(wèi)國鄉(xiāng)是五常大米的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q'糧窩子'。大米全是現(xiàn)吃現(xiàn)打的，10斤一盒，里面是5個2斤裝的小盒，真空袋密封裝。

我們這次團購的是這種的，團購價168元，從五常當(dāng)?shù)刂苯影l(fā)貨，下單后三到四天發(fā)出。小伙伴們可以考慮給爸媽拍點嘗嘗，跟我一起分享下不用菜，空嘴可以吃下三碗的香噴噴的白米飯。    

提醒一下：我們團購的這個大米是新米，不吃水，燜米飯要比平時做飯少放些水，水放多了會影響口感和香氣的。