1.排骨沖洗干凈；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷（小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈）

2.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生姜切絲，大蔥切大塊；鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦

3.加入小鮑魚，倒入適量料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角和少許桂皮

4.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干濃湯汁（此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色），臨出鍋前淋入少許香油即可

烹飪技巧

1、小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會非常快捷方便干凈；

2、選大蔥，香味足更能很好的去腥；

3、開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多，可以倒掉少許；

4、最后的收濃湯汁可以根據(jù)個人口味增加調(diào)味料的使用，重點是要達到紅燒醇厚的口感；

5、出鍋前淋入一點香油畫龍點睛，你也試試。