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人們?cè)谔暨x雞蛋時(shí)，往往很在意雞蛋的顏色。有的認(rèn)為藍(lán)殼雞蛋是土雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有的認(rèn)為白殼的營(yíng)養(yǎng)更豐富，而老人們喜歡挑選紅殼雞蛋，他們認(rèn)為紅殼雞蛋更吉利。那么為什么蛋殼會(huì)有如此多不同的顏色？蛋殼顏色和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間有沒(méi)有關(guān)系？蛋殼的顏色到底取決于哪些因素呢？ 通過(guò)下文，你將會(huì)知道以上問(wèn)題的答案。 你見(jiàn)過(guò)多少種顏色的雞蛋？ 問(wèn)題一：為什么蛋殼會(huì)有各種各樣的顏色？ 蛋殼色素的主要成分有 3 種：原卟啉-IX、膽綠素-IX、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉-IX 形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，膽綠素及其鋅螯合物引起藍(lán)色和綠色。這 3 種色素按不同比例，就可以形成從紫藍(lán)色到橄欖綠的不同顏色。 問(wèn)題二：蛋殼顏色和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間有沒(méi)有關(guān)系？ 蛋殼中的膽綠素-IX由衰老紅細(xì)胞的血紅素分解而成，原卟啉-IX由子宮內(nèi)表面（蛋殼腺）的上皮細(xì)胞重新合成。在蛋殼完全形成前的3-4h，積累的色素大多數(shù)轉(zhuǎn)移到角質(zhì)層。大約在產(chǎn)蛋前90min，富含色素的角質(zhì)層才開(kāi)始沉積在蛋殼上。也就是說(shuō)，在蛋殼顏色形成前，蛋白和蛋黃就已經(jīng)形成了。所以蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與飼料的組成有緊密聯(lián)系，與蛋殼的顏色并沒(méi)有什么直接聯(lián)系。 問(wèn)題三： 蛋殼的顏色和飼料有關(guān)么？蛋殼的顏色和放養(yǎng)方式有關(guān)么？ 影響蛋殼色素比例的因素如下： 遺傳因素 遺傳因素是影響蛋殼顏色的主導(dǎo)因素，是某個(gè)品種最直觀的品種特性。蛋殼色澤深淺程度主要是由于輸卵管末端陰道部分泌有機(jī)物卵嘌呤多少?zèng)Q定，受遺傳因素制約。 不同品種蛋殼的顏色和條紋 各種稀奇古怪的不同種類的母雞，會(huì)下各種不同顏色的雞蛋 年齡因素 蛋殼色素濃度隨雞的年齡的增加而下降。一方面雞體內(nèi)造血機(jī)能和其他生理代謝逐漸減退使色素合成不足；另一方面蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢(shì)而使蛋殼顏色變淺。 應(yīng)激性 應(yīng)激導(dǎo)致腎上腺素分泌增加，腎上腺素釋放進(jìn)入血液，使母雞排卵推遲，蛋殼腺停止生成角質(zhì)層，而蛋在子宮內(nèi)停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，無(wú)定形的碳酸鈣會(huì)沉積在已形成的角質(zhì)層上面，使蛋殼顏色變淡。 疾病 在相同品種情況下，蛋殼顏色變異與雞群發(fā)生輸卵管病變有關(guān)。危害最嚴(yán)重的疾病有雞新城疫、大腸桿菌病、巴氏桿菌病、減蛋綜合癥、腎型傳支、雞白痢等。因嚴(yán)重侵害生殖系統(tǒng)，除造成產(chǎn)蛋率銳減、蛋殼變薄、無(wú)殼蛋增多外，并有蛋殼變異、變白等較為典型的臨床癥狀。 藥物因素 一些藥物的使用，如金霉素，磺胺類，呋喃類，喹乙醇之類藥物能影響色素分泌及著色，導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。 微量元素 微量元素鋅、鐵、銅、錳對(duì)于色素在蛋殼中的沉積是很重要的。
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