隨著人們生活水平的提高，對(duì)日常的飲食也越來越重視，特別是健康、環(huán)保、綠色的食品特別受歡迎，土雞蛋就是其中的一種，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都比較高，那么，什么叫土雞蛋?如何辨別土雞蛋?下面我們一起來進(jìn)行一下了解。 一、什么叫土雞蛋 1、土雞蛋，北方有些地區(qū)也叫柴雞蛋或笨雞蛋(難道吃了會(huì)笨)是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料喂的圈養(yǎng)雞下的蛋。 2、土雞蛋的優(yōu)點(diǎn)：不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質(zhì)嫩無腥味。相對(duì)洋雞蛋來說，土雞蛋更符合自然狀態(tài)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高、蛋黃中含有多種B族維生素、維生素A、D和E，蛋黃油具有抗衰老作用。  二、辨別土雞蛋的方法 1、外觀：民間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說法，但實(shí)際上，單個(gè)的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話，洋雞蛋的蛋殼顏色會(huì)比較統(tǒng)一、個(gè)頭大小也差不多;而土雞蛋，由于下蛋的散養(yǎng)雞的雞種、體型和雞齡不同，所以土雞蛋的個(gè)頭不均勻，蛋殼的顏色也有深有淺?？傮w來說，土雞蛋的個(gè)頭要比洋雞蛋小。 2、蛋清：蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質(zhì)的差別!土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大;而洋雞蛋的蛋清是稀的，水份多，如果煎雞蛋的話，一下油鍋就會(huì)哧拉哧拉地響、爆;  3、蛋黃：蛋黃的硬度和飽滿度是區(qū)分土、洋雞蛋的好方法!打開洋雞蛋的時(shí)候，蛋黃很容易一下就散掉了，就是沒散，蛋黃也顯得有點(diǎn)癟，用手動(dòng)一下就會(huì)散;而土雞蛋的蛋黃，就是從很高處打蛋，蛋黃掉入碗中也不會(huì)散，而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的，有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來看，洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色;土雞蛋的蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，甚至有時(shí)候，可以用牙簽將蛋黃提起來!  4、口感：散養(yǎng)雞自然覓食，直接攝取水分少，其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。洋雞蛋炒蛋或燒煮時(shí)有腥味，需放料酒去腥，且口感平淡無奇、顏色呈現(xiàn)淡黃。真正的土雞蛋，炒蛋或白煮蛋均無腥味，無需放蔥姜料酒等去腥提鮮，而且口感嫩滑細(xì)膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比!  通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了什么叫土雞蛋及如何辨別土雞蛋，土雞蛋和普通的雞蛋有明顯的區(qū)別，不管是外形還是口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不一樣，我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候也要注意正確的辨別方法，特別是防止出現(xiàn)上當(dāng)受騙的情況。 |
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