主料：魚(yú)一條，酸菜適量；輔料：豆腐適量，料酒適量，淀粉適量，蛋清一只，蔥適量，姜適量，蒜適量，干紅辣椒適量；

做法：將魚(yú)去內(nèi)臟魚(yú)鱗洗凈，撕去魚(yú)肚里的黑膜；

切下魚(yú)頭魚(yú)尾，將魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)； 魚(yú)身沿魚(yú)骨切開(kāi)，然后片成魚(yú)片；

將魚(yú)片、魚(yú)頭、魚(yú)尾加適量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓勻放置； 備好蔥姜蒜、干紅辣椒、酸菜，豆腐洗凈切塊；

鍋內(nèi)加入油，油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入干紅辣椒，并倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開(kāi)；

鍋內(nèi)湯水燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭、魚(yú)尾、豆腐，大火煮上5分鐘；

把火關(guān)到最小，將腌制后的魚(yú)片一片片下到湯中，全都放下后，開(kāi)大火煮2-3分鐘，即可關(guān)火，品嘗美味！