今天，我們來聊聊，宮保雞丁，很多人甚至很多餐館都把宮保雞丁寫成了“宮爆雞丁”，其實(shí)不是這樣的，“宮?！笔枪艜r候?qū)m里一個官位的名稱；去過很多城市，很多餐館，每一次都會點(diǎn)這道菜。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保雞丁

食材準(zhǔn)備：

雞胸肉（或去骨雞腿肉）、郫縣豆瓣醬、水淀粉、白糖、干辣椒、花椒、料酒、醬油、蔥白、花生米、萵筍

做法：

1、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁，辣椒剪段，蔥白切段；

2、勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水淀粉，糖提味；

3、萵筍均勻?yàn)Ⅺ}待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁）；

4、雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉（紅薯淀粉最好），一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，調(diào)整濕潤度，不要太干或者太稀，腌數(shù)分鐘。

5、在腌雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了（待會兒糊了）

6、鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起；

大概就是這樣的

7、鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）；

8、倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻；

9、倒入之前勾好的芡，翻炒均勻即可。

小貼士

1、炒出嫩雞肉的秘訣：（當(dāng)然，雞腿肉炒更嫩,不過本人不想吃皮。看個人哈?。?，油要多噢！2，還有很關(guān)鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。3，滑雞肉動作要快，因?yàn)楹竺孢€會和萵筍翻炒一下，雞肉炒久就老了。3，整個過程不要加鹽！豆瓣醬已經(jīng)有鹽了，再加上萵筍里也有鹽了。

2、萵筍可以用其他的代替， 只要不怎么出水的蔬菜就行

3、去皮的花生米油脂含量高，因此不可以和含涼的食物一起吃，否則容易造成腹痛腹瀉。除此之外還不可以和螃蟹一起吃，因?yàn)橛湍伒氖澄锖秃允澄镆淮纬匀菀自斐筛雇锤篂a，尤其是腸胃虛弱的人更應(yīng)該當(dāng)心。

4、勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調(diào)醬汁這一步可事先準(zhǔn)備好；

5、花生米別和黃瓜一起吃，可能會引起腹瀉！