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豉油皇在我們平時(shí)使用比較頻繁，大家的做法可能也有許多版本，這里我將我們使用的豉油皇制作方法在這里作個(gè)介紹，希望能拋出磚頭引來美玉： 一蔬菜包，洋蔥380克，大蒜仔300克，生姜300克，紅蘿卜300克，大紅椒100克，香菜250克，蔥200克。本芹250克，大地魚干60克，開洋100克，干香菇15克，炒香待用。 二，香料包，茴香5克，桂皮5克，白蔻10克，陳皮5克，羅漢果10克，草果10克，香葉2克，水30斤。 三，以上原料入蒸箱約3小時(shí)，再加入以下調(diào)料： 天天牌生抽3瓶2200克，泰國魚露1瓶700克，海天老抽250克，家樂美極鮮一瓶800克，李錦記蒸魚豉油500克，冰糖300克，太太樂味精500克，鹽450克，橙黃色素10滴。 漿牛柳配方: 牛肉片1斤 鹽8分 食粉8分 雞粉1錢 白糖1錢 雞蛋清1個(gè) 生粉2.5錢 清水大約3兩 如果是牛柳條,那么再在原來的基礎(chǔ)上增添2分松肉粉,鹽減1分.其他不變. 干鍋油: A料 胡蘿卜100克 香蔥50克 香菜根50克 姜蒜各20克 B料 桂皮10克 香葉 丁香 白寇各2克 成皮 草果八角各5克 羅漢果2個(gè) 豆瓣醬200克 麻辣鮮醬100克辣妹子醬240克 雞油100克香油100克花生油5000克 芝麻50克 制法和煉紅油差不多我在這還是大致說一下 花生油下鍋燒熱下A料差不多快干水分的時(shí)候下B料同炒后在下醬料小火炒香要是顏色不夠的話的可以加點(diǎn)紫草 炒好不要打渣先靜置一個(gè)晚上第二天打渣把油里的水分燒干即可~~ |
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