南方的魚(yú)圓自古有之。相傳楚文王極愛(ài)食魚(yú)，每次用餐，山珍海味可少，惟魚(yú)不可缺。有一次他外出回宮，見(jiàn)做好的武昌魚(yú)便大口大口地吃了起來(lái)。不料，一根魚(yú)刺扎破了他的咽喉，這下可不得了。楚文王怒不可遏，大發(fā)雷霆，隨即令人將司宴官斬首。從此以后，誰(shuí)也不敢為他做魚(yú)了。但楚文王又一天離不開(kāi)吃魚(yú)，這怎么辦呢？于是，聰明的廚師將魚(yú)斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成細(xì)茸，做成魚(yú)圓，小心捧上。楚文王吃起來(lái)覺(jué)得香鮮可口，也不用擔(dān)心魚(yú)刺卡住咽喉了。從此將魚(yú)做成魚(yú)圓成了荊楚一帶的風(fēng)氣。魚(yú)圓做得越來(lái)越誘人，尤其是春節(jié)前后，精制的魚(yú)圓成為城鄉(xiāng)人民招待客人的既方便快捷，又不失體面的好菜肴，也是南方的大眾菜肴。

另?yè)?jù)傳，明末才子冒辟疆的愛(ài)妻董小宛是一位美食家，還會(huì)做菜，她首創(chuàng)了一種魚(yú)圓——灌蟹魚(yú)圓，此菜柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內(nèi)孕蟹粉，色如琥珀，浮于清湯之中，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。

制作原料：鯉魚(yú)（或青魚(yú)）1尾（1000克以上，以大魚(yú)為佳），姜汁1克，蔥汁1克，味精1克，雞蛋4只，鹽3克，豬油55克，雞湯500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。

制作方法：將鯉魚(yú)或青魚(yú)洗凈收拾凈，刮取凈肉，將凈肉剁成魚(yú)茸，在魚(yú)茸中加入姜汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。

將炒鍋放在小火上，鍋內(nèi)放入清水，將魚(yú)擠成一個(gè)個(gè)圓形或橘瓣形魚(yú)圓放入清水中，做完后，將鍋移至旺火上，將魚(yú)圓煮至八成熟。

雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內(nèi)，煮沸后下入魚(yú)圓，煮一會(huì)兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。

擠魚(yú)圓時(shí)應(yīng)注意魚(yú)圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚(yú)圓）。在江蘇泰州有些名家所做的魚(yú)圓頗有特色。制作的魚(yú)圓色白、光滑、鮮嫩，頗具特色。更為奇特的是，這種魚(yú)圓在湯中呈圓形，夾在筷子上呈長(zhǎng)形，放在盤中呈扁形。

特點(diǎn)：色白如玉，鮮嫩滑潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。

也可以這樣做：魚(yú)肉剃骨后用攪肉機(jī)攪碎，豬肉膘也攪碎，然后加幾個(gè)蛋青、面粉、色拉油、鹽、味精，按一個(gè)方向攪拌到充分混合

水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的魚(yú)肉，從十指和大拇指中間擠出一個(gè)肉圓，用調(diào)羹刮下來(lái)放到沸水里，如此往復(fù)，做滿一鍋煮沸。