新疆烤羊肉串羊肉串的腌制，分很多方法，有的是新疆腌制，有的是朝鮮腌制法，他們的用料不同，正宗的烤肉串是不需要腌制的。但是這種的我吃不了膻味太重！正宗的新疆羊肉串是不用那么多步驟的，因?yàn)闀?huì)遮掉羊肉的鮮味，全是孜然味，什么肉都可以考成那味道！正宗的新疆羊肉串是洋蔥切碎和肉塊抓勻2 3個(gè)小時(shí)，上火烤，加鹽，孜然，辣椒，就ok了！但是大同小異，其主要原料為：食鹽、辣椒粉、孜然、是不可缺少的，無(wú)論誰(shuí)做都是要放進(jìn)去的，其他的就各自放的不同了。現(xiàn)在新疆出來(lái)賣烤串的很多分布全國(guó)各地，其做法也各有千秋了！

南京火了10年新疆【羊肉串的材料】

新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、、鹽

【羊肉串的腌制】

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥和鹽拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。

【羊肉串的做法】

1、 將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再?gòu)恼娲┤氡趁?，如此反?fù)穿2次。

2、 在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。

3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時(shí)，再用同機(jī)關(guān)報(bào)方法烤背面。最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內(nèi)即成。

注意：要選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時(shí)勤翻，使兩面受熱均勻。

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