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此菜特點(diǎn)；顏色潔白油亮、蔥油清香撲鼻、皮脆肉嫩滑爽、鮮香味美奇佳。 溫馨提示； 1、制作此菜，使用廣東的“清遠(yuǎn)雞”最好，如沒有，也可用一般的子雞來代替，但要注意火候，因?yàn)殡u的老嫩程度有很大區(qū)別。雞的重量以凈膛后在750-900克較好。 2、在七上八下操作時，最好使用一只較大的手勺往雞腹里灌湯比較好，這樣可保持一定的湯溫。在雞胸脖的開口處的洞口要通暢，使湯灌入后可迅速流出，使雞從內(nèi)往外的熱量慢慢滲透。每次下燙的時間不宜過久，燙久了皮破就不美了。 大炒勺的這款傳統(tǒng)粵菜“蔥油白斬雞”就做好了。皮脆肉嫩原汁原味兒，再佐以蘸料，吃起來味道非常鮮美滑嫩，供朋友們參考！ |
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