如果有朋友初來(lái)北京，那么在他想品嘗的京城美食菜單里，一定會(huì)出現(xiàn)北京烤鴨。

北京烤鴨分燜爐與掛爐兩種，不同的技法也代表了不同的來(lái)源。燜爐烤鴨出于南京，以便宜坊為代表，解放初不少人家院里還有四四方方的燜爐；掛爐烤鴨出自東北，以全聚德為代表，最早興起得益于掌柜楊全仁獲得的東北滿人烤肉方子。

烤鴨除了來(lái)源有區(qū)別之外，在烤爐、燃料、烤法和灌湯上也都有不同。比如燜爐烤鴨以秫秸為燃料，而掛爐烤鴨用棗木、梨木等果木為燃料。大教（漢民）烤鴨灌白水，貴教（清真）烤鴨則灌花椒水。

其實(shí)關(guān)于烤鴨的內(nèi)容我們每年都會(huì)更新，目的就是便于京米們按圖索驥的大吃大喝。今年的內(nèi)容方式和往年略有不同自傲與，我們完全依據(jù)粉絲們?cè)诤笈_(tái)推薦的次數(shù)，決定了哪五家可以上榜（排名不分先后，店家不要來(lái)找我們抗議哈，齋主也決定不了這次的榜單吖）。

桂公府鳳凰閣鴨王皇后娘家享清福

推薦京米：@糖蒜Stacy @Smartmimi @紅顏鴻雁 等四十二位京米推薦

人均消費(fèi)：400元

店鋪地址：東城區(qū)朝內(nèi)南小街芳嘉園胡同11號(hào)

聯(lián)系電話：010-85112223 010-85110005

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:00-22:00

在大方家附近的窄胡同里，藏著這家別有洞天的官府菜餐廳。相比它的出品，這家四合院本身更具價(jià)值。它是當(dāng)年慈禧太后弟弟的府邸，是目前京城保存最完整的皇家宅院，經(jīng)過(guò)翻修和改建后這里更像是游賞的景觀了，石榴樹、大水缸、綠樹花草……處處都顯得頗有生機(jī)。

吃烤鴨前喝一杯井水是這里的講究，據(jù)說(shuō)喝了之后強(qiáng)身健體，想喝第二杯就要收費(fèi)了。這里烤鴨是傳統(tǒng)方法柴火烤出來(lái)的，鴨皮的色澤均勻，十分誘人，吃的時(shí)候一人一套分餐而食，所搭配的醬汁最為講究，甜面醬中加入了桂花等秘制香料，比普通甜面醬香度、甜度都更高，吃起來(lái)更有幸福感~

利群烤鴨店老人兒老味兒老胡同

推薦京米：@水落霞飛 @Abu @至愛林肯公園 等三十三位京米推薦

人均消費(fèi)：170元

店鋪地址：東城區(qū)前門東大街北翔鳳胡同11號(hào)

聯(lián)系電話：010-67025681 010-67055578

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

年過(guò)50的老板張利群原是全聚德的大師傅，多年的經(jīng)驗(yàn)積累和技巧加強(qiáng)，果木烤鴨的口味水平自然是京城中的佼佼者，很多老北京對(duì)這味兒都上癮，接待過(guò)不少外賓。雖然位置偏僻，慕名而來(lái)的人照樣絡(luò)繹不絕。

從鴨皮的顏色就能看出技巧，鴨肉的油水似乎都被烤到了外邊，鴨皮紅得誘人泛著油光，里邊的肉不油不膩，只留肉香。在這老舊小屋里吃烤鴨更像一位老者在訴說(shuō)故事，教你品嘗美味，品味歷史。

1949全鴨季（金寶街店）鬧中取靜細(xì)細(xì)嘗

推薦京米：@QuickSilver @泥腸浴衣舞 @LadyZaza 等二十八位京米推薦

人均消費(fèi)：350元

店鋪地址：東城區(qū)金寶街98號(hào)

聯(lián)系電話：010-65212221

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:30 17:30-22:30

要吃好一頓講究的烤鴨，在這樣一處鬧中取靜的文藝院子里剛剛好；先來(lái)幾道足夠開胃足夠好的前菜做鋪墊，酥酥香香的滋味打開味蕾；終于盼著烤鴨上桌啦，片鴨師傅開始對(duì)泛著油光的烤鴨下手，服務(wù)生同時(shí)給每一位顧客調(diào)制醬汁，片好的鴨皮依舊油光誘人，鴨肉烤得相當(dāng)軟嫩，入口即化，卷在荷葉餅里吃，一口就很滿足。

大董（北京工體店）

一頓精致豪華烤鴨宴

推薦京米：@熊熊能吃就是不胖 @阿加莎克里斯蒂 @榴蓮扳機(jī) 等五十五位京米推薦

人均消費(fèi)：310元

店鋪地址：朝陽(yáng)區(qū)工體東門北側(cè)

聯(lián)系電話：010-65511808 010-65511806

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

在這里可以吃到最考究的北京烤鴨，融合古今制鴨方略，制成口碑絕贊的烤鴨。從選鴨開始便追求極致，烤制時(shí)間比傳統(tǒng)的烤鴨時(shí)間要長(zhǎng)，將油脂烤得比傳統(tǒng)烤鴨少了三分之一，鴨皮確更加酥脆，達(dá)到了口感的極致境界。入口嘗得到油脂，卻感覺(jué)不到膩，鴨肉真真入口即化。價(jià)位著實(shí)不低，但依舊大排長(zhǎng)隊(duì)，烤鴨魅力之大可見一斑。

局氣（西單店）好吃的不僅僅是烤鴨

推薦京米：@京妞兒小猴子 @愛妃騰騰 @我愛我愛羅 等四十六位京米推薦

人均消費(fèi)：90元

店鋪地址：西城區(qū)太仆寺街府右街賓館B1

聯(lián)系電話：010-68085088

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-21:30

進(jìn)屋之后最打眼的就是各種胡同牌兒，內(nèi)庭裝潢也是別有用心，鳥籠，八仙桌，殘?jiān)珨啾诠懦菈?，盡顯老北京的范兒。菜譜每頁(yè)頁(yè)底都有老北京歷史介紹，地名典故過(guò)年習(xí)俗等等，邊吃邊長(zhǎng)學(xué)問(wèn)。局氣文房烤鴨基本桌桌必點(diǎn)，一只鴨子收拾好以后先上桌，由食客提字再拿下去烤，聽說(shuō)這也是老年間食客的習(xí)慣。等待四十分鐘左右，被提字的鴨子就會(huì)完整上桌?？绝喌呐淞虾苋?，擺盤也很講究，鴨肉肥而不膩，相當(dāng)軟爛，飯量一般的姑娘們都能連吃好幾個(gè)卷兒。