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【曇私廚】豌豆芽排骨湯

 瀞舒凝蘭 2017-02-08
制作、文字、攝影：子夜的曇
這道菜制作很簡單，但鮮美無比，成菜有一種類似味精的鮮味，但這種鮮味很清爽，營養(yǎng)也是十分豐富，適合各種年齡的人。

本文會分為三部分，第一部分：如何自發(fā)豌豆芽；第二部分：豌豆芽排骨湯制作方法；第三部分：如何把豌豆芽變成味精使用。
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自發(fā)豌豆芽教程
制作
1、泡發(fā)豌豆。取干豌豆放到小盆或者大碗里，洗一下，注入清水，水不能太多，剛沒過豌豆就好。

2、幾個小時以后，豌豆會把水吃干，此時再注入清水，也是剛沒過就好。

3、當(dāng)豌豆表面鼓起白色芽苞以后，取洗菜盆之類的盛具，把豌豆鋪上去，在豌豆上面再鋪一層棉帕或者百潔布，都需要打濕，作用是保濕。然后用水淋一下，再把水倒干。放到完全避光的地方，如果沒有很有效避光的地方，就蓋一塊黑布（舊衣服也行）。

早晚淋一次水，要淋充分，放到水龍頭下直接淋就行了。一般夏天的話，只需要24小時豌豆芽就可以采摘了，冬天需要的時間要長一些。

發(fā)好的豌豆芽可以用保鮮盒裝了放冰箱，一般至少可以放一周左右甚至更長?？梢杂懈鞣N用處和做法，后面會講到。
2
豌豆芽排骨湯做法
原料：豌豆芽，排骨，花椒粒，蒜等
制作

1、排骨淖過水去掉血水。放到湯煲或湯鍋里，加清水和豌豆芽，再放幾?；ń泛鸵话晁狻⒁恍K老姜，大火燒開以后，轉(zhuǎn)用文火，一般半小時左右就燉好了。

3、因為湯十分鮮，我沒有加鹽，不加鹽也十分鮮美。
小貼士

1、吃的時候，可以根據(jù)個人喜好放點蔥花。

2、可以嘗試滴幾滴曬醋以里面吃，意想不到的效果。不過要很好的曬醋，醋不地道的話也就難吃了。推薦自貢的“太源井曬醋”，不過相當(dāng)難買。

3、為了拍照好看，我的照片上是湯少料多，實際上湯是很多的。
3
豌豆芽的妙用
我長期會發(fā)豌豆芽備用，因為豌豆芽很鮮，可以替代味精起到調(diào)味作用，所以在一些菜式上可以用到。

（因為用到豌豆的時候，豌豆都在碗底，所以我放的照片有些看不到豌豆）

1、各種肉湯
豌豆芽酥肉湯

比如酥肉湯、肉片湯等，我會先用豌豆芽把湯煮出鮮味以后，再加其他原料。

2、韓式拉面
韓式拉面

一般我煮韓式拉面時，會先在清水里加幾十粒豌豆芽，待豌豆芽出來鮮味以后，再加面塊和雞蛋。這樣出來的味道特別鮮美。當(dāng)然，你也可以在里面加上其他菜或五花肉、酥肉什么的。

3、豌豆芽小面
豌豆芽小面

先要把豌豆肉湯，吃面條的時候，把豌豆肉湯加到面條里，再配上其他該有的調(diào)料，就是一碗香噴噴的小面了。

4、冒飯。
冒飯

也是先把豌豆放到鍋里用清水一起煮出鮮味，再加五花肉、酥肉、白菜、米飯等，一起煮成冒飯。尤其鮮美。

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