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To 美食達人&老饕吃貨： 請推薦我們在上海好吃好玩的地方吧！當然也歡迎餐廳店主自薦！還有喜歡DIY美食的你，也可以來投稿菜譜！ 歡迎聯(lián)系?微信號:morethan0218 寒冷的冬天，我們總想吃一碗熱乎乎的湯面暖身。但是迎來春天，滋味濃郁的拌面更受歡迎。武漢熱干面、四川擔擔面、老北京炸醬面、上海的蔥油拌面...想知道各地經(jīng)典拌面藏著哪些奧秘嗎？不僅要為你推薦中國拌面，還要走出國門，走向世界，給你介紹外國的“拌面”！
上海 蔥油拌面 推薦店家：滄浪亭 地址：黃浦區(qū)打浦路455號北方大廈門口（近中山南一路） 電話：021-63043513  大大小小的本幫菜館，少不了一碗蔥油拌面。而論及上海哪家蔥油拌面最經(jīng)典最正宗，非滄浪亭莫屬。創(chuàng)建于上世紀五十年代的滄浪亭，老味道離不開老師傅，更離不開對傳統(tǒng)手藝的繼承。炸好的蔥油依然保持著小蔥翠綠的色澤，吃起來香氣濃郁且酥脆。淘大醬油加上香菇根熬的醬油湯清香、甜?？此坪唵危瑢崉t大道至簡。 【經(jīng)典搭配：開洋】 如果嫌單單的蔥油拌面太素，也可以加上肉絲或者開洋的澆頭，絕對鮮美~ 陜西 2 油潑面 推薦店家：御陜坊 地址：閔行區(qū)永平路118號(近交通大學(xué)) 電話：15901998672   正宗的陜西面館，一定要用手搟面。經(jīng)典的油潑面，少不了一碗好辣子，色澤艷麗，香氣撲鼻，味道卻不過于刺激。熱油往辣子上一澆，引得人口水直流。獨特的biang biang面也是代表面食，熱油過后，番茄雞蛋、肉臊、雜醬三種澆頭加在面上，看似風(fēng)格迥異的澆頭混在一起卻很和諧。  【經(jīng)典搭配：冰峰汽水】 這款有著60多年歷史的橘子汽水是陜西人吃油潑面的最愛~ 上海 3 麻醬面 推薦店家：味香齋 地址：黃浦區(qū)雁蕩路14號（近淮海中路） 電話：021-53839032  冷面上市前，麻醬面肯定必不可少。在百度搜索“上海麻醬面”的話，首頁的10條結(jié)果當中，就有4條是關(guān)于味香齋的。招牌麻醬面里的花生醬和芝麻醬用葷油調(diào)和，所以特別的香。覺得不夠味？加一勺肉骨頭熬的鹽水、一勺燜蹄鹵汁、一勺辣肉澆頭，這個色面實在是令人食指大動！  【經(jīng)典搭配：小牛湯】 老食客吃麻醬面的標配一定是這碗小份的咖喱牛肉湯。 湖北 4 熱干面 推薦店家：紅翻天湖北菜 地址：長寧區(qū)玉屏南路199弄103室(近遵義路) 電話：021-62286977  湖北人吃早飯叫“過早”，首選就是熱干面。熱干面的靈魂也在于一勺麻醬，跟上海的麻醬面不同，武漢的麻醬以芝麻醬為主，用純芝麻油來調(diào)，不僅越調(diào)越稠，而且越調(diào)越香。正宗的熱干面，必須煮兩遍！第一次，先煮到七八成熟，撈出來之后加入食用油，攪拌均勻，晾涼。吃的時候快速過一下沸水即可，這樣出來的面更加Q彈勁道。加上鹵汁和各種地道小菜，兜底拌勻、香味四溢！  【經(jīng)典搭配：蛋酒】 覺得熱干面有點干的話，可以學(xué)湖北人搭配一碗蛋酒，融合酒釀和蛋花的清甜，滋味也是妙不可言。 四川 5 擔擔面 推薦店家：六道門 地址：長寧區(qū)新華路419號(香花橋路) 電話：13122314059  擔擔面是四川最具代表性的面食，面條細薄筋滑，鹵汁酥香紅亮，味道咸鮮微辣，受到全國各地人民的喜愛。這家店每一樣調(diào)料都非常講究，妙在可以把多種味道組合在一起，卻能使其和諧的統(tǒng)一。除了擔擔面，店里還有上海很少見的甜水面，面條口感獨特，交織著微甜和麻辣。兩份一起吃會更滿足哦！  【經(jīng)典搭配：芽菜】 宜賓的芽菜，和涪陵的榨菜，南充的冬菜，內(nèi)江大頭菜，同為四川四大腌菜。四川重慶很多面條都會用到芽菜，而芽菜的好壞也會直接影響擔擔面的口感。 新疆 6 拉條子 推薦店家：艾尼巴億 地址：虹口區(qū)曲陽路759號(近中山北二路) 電話：021-65545054  艾尼巴億是上海最早的新疆餐廳之一，而且開在新疆駐上海辦事處旁邊，其正宗程度可想而知。新疆拌面最具特色的要數(shù)拉條子，必須用上好的新疆面粉，永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿和皮牙子。而牛羊肉要選鮮嫩的，而且不能有膻味哦。過油肉拉條是店里的招牌菜。炒出的過油肉肉片色澤金紅鮮亮，湯汁濃稠透明，不走油、不散湯，入口嫩滑且香味濃郁。 【經(jīng)典搭配：羊肉串】 北京 7 炸醬面 推薦店家：京匯粹 地址：長寧區(qū)長寧路1018號龍之夢購物中心8樓 (近中山公園地鐵站) 電話：021-62126986 北京炸醬面的面條必須是手搟面，揉面的時候撒在上面的最好是細淀粉，那樣搟出來的面才夠筋道。京匯粹除了烤鴨名聲在外，店里出品的炸醬面也是十分講究，醬一定要用干黃醬和甜面醬，豬肉最好肥瘦相間，注意咯，這里不是打成肉糜，而是分切成小丁。而制作炸醬的關(guān)鍵就在一個“炸”字！ 【經(jīng)典搭配：各式菜碼】 青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒。南方有南方的精致，北方有北方的講究，一碗炸醬面里就能吃到四季鮮蔬。 韓國 8 韓式炸醬面 推薦店家：一品香韓式炸醬面 地址：閔行區(qū)合川路2850號105室 電話：021-34315221 一家開了近十年的韓式面館，專注做韓式炸醬面。與老北京炸醬面不同，韓式炸醬面選用的是黑豆做的春醬，微辣中帶著甜味。加了玉米粉的面條Q彈勁道。糖醋肉也是吃韓式炸醬面必不可少的黃金搭配。除了最經(jīng)典的豬肉丁炸醬面之外，這里還有牛肉炸醬面，海鮮炸醬面，甚至還有川味的炸醬面，總有一款適合你! 【經(jīng)典搭配：腌蘿卜切片】 正宗的韓式炸醬面，還不能少了小菜！ 歐洲 9 意大利面 推薦店家：Vapiano 新意尚 地址：浦東新區(qū)富城路24號-26號(近花園石橋路) 電話：021-50777718 在這家可以搭配出最符合自己心意的專屬意面，點餐時可以直接看到做菜過程。選用歐洲進口的杜蘭小麥粉做面條，比中式面條更有咬勁，咬起來還有一點點偏硬，新鮮現(xiàn)做只能保存六個小時。 香煎牛肉意面不用任何醬料，而是加入蔬菜熬制的清湯，口感會比一般的意面清爽很多；混合海鮮面配XO醬則讓這道西式面點在口感上增添了一絲中國味。 【經(jīng)典搭配：西式濃湯】 *圖片來自大眾點評網(wǎng) |
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