小編推薦：上藥養(yǎng)命，中藥養(yǎng)性。生活中我們會遇到很多中藥，卻對它們的作用功效一知半解，常常會一窩蜂跟著吃某類中藥養(yǎng)身，殊不知中藥講性味歸經(jīng)，有配伍禁忌，同一味藥，對不同的人，在不同的藥方搭配中，往往發(fā)揮出不同的作用。

今天我們邀請來自上海中醫(yī)學(xué)院的錢海教授，為各位主講紫蘇。

“發(fā)現(xiàn)自然之美，植物之用，發(fā)現(xiàn)植物身上的時空觀”，正安聚友會將陸續(xù)推出本草系列文章，向大家普及各種常見中藥的基本常識，敬請持續(xù)關(guān)注。

溫馨提示：中醫(yī)用藥需辯證，用藥前請咨詢當(dāng)?shù)貙I(yè)醫(yī)師。

紫蘇這個藥草很常見。在鄉(xiāng)野中，老百姓的宅前屋后都能看到它的蹤影，在農(nóng)家也常看到。走過路過碰到，都會有一種芳香撲鼻。

它也是很常用的中藥。在中藥類別中，它排在外感風(fēng)寒第一章，最早和大家碰頭。有一些散寒解表，芳香化濕藥會用到它，有一些醒腦開竅的藥也會用到它。從植物類花草園藝的角度，它被時尚地稱為香草；在中藥里，紫蘇屬于芳香化濕類。

紫蘇的種類

第一種，正反面都是紫色，烏黑油亮的深紫色，說明它油分很足，辛香味很濃烈，藥性偏于剛燥。所以如果使用不當(dāng)，或是過度使用，會耗陽，遵循傳統(tǒng)中醫(yī)的辨證施治使用為佳；

第二種，正面粗看是綠色，背面反過來是紫色，比較多見，藥性相對緩和。藥房里的紫蘇以這種為主。在藥食同源上，需要調(diào)整用量。若是外感風(fēng)寒，同樣的量，葉里的揮發(fā)油（發(fā)揮藥效的物質(zhì)）含量高于紫蘇梗；

還有一種，是正面是綠色，背面也是綠色的，這就是白蘇了，這里不展開了。白字當(dāng)頭，用于美白，泡澡可以越洗越白。

紫蘇的藥食同源

在日常藥食同源，養(yǎng)生食療用，我們篩選了皺葉紫蘇，或是流蘇葉紫蘇，這個是比較多的。

刺身、生魚片的底部墊著的葉片，就是它了；陽澄湖大閘蟹禮品裝里也有附贈的。在飲食中用這片葉子，好處就是我們老祖宗傳下來的，生食紫蘇，解魚蟹毒。

家常泡紫蘇茶，能清熱解表散寒；在農(nóng)家樂的家常美食炒螺絲里，也能看到它的身影；也可以做紫蘇炒蛋這樣的菜肴，化濕、理氣、開胃。

新鮮蘇葉，折疊卷起，用剪刀剪成絲，塞入魚鰓魚肚內(nèi)，蒸熟以后，就是很好的紫蘇蒸魚。

秋后種子采摘之后，存留的蘇梗。還是月子會所最最崇尚的安胎的藥味。蘇梗泡茶喝?！短K沈良方》的安胎之選。

紫蘇和它的親戚們

蘇梗莖是方的，在莖節(jié)上，葉子是對對而生的。到了花期的時候，是唇形的花冠，由此把它植物學(xué)分類，歸為唇形科。

黃芩，薄荷、夏枯草、益母草也是唇形科家族的，唇形科恰恰容納了很多為大家喜好的香草，很多是可以在餐桌上見到，比如臺灣料理里使用的羅勒（或者叫千層塔），又或者羅勒炒蛋。

紫蘇因為是唇形科，所以就像民間的一句俗語一樣，“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，一朝下種，來年成片。細(xì)小種子眾多，一旦落地，后續(xù)年年都會有收獲。開花的時候，也像芝麻（芝麻也是唇形科）一樣，碩果累累。

紫蘇的藥用和炮制

在紫蘇枝繁葉茂的時候，我們大量用它的葉；在秋后，沉甸甸碩果累累的時候，我們收獲它的蘇子：蘇子可以化痰，紫蘇子現(xiàn)代生物藥的應(yīng)用，提取了它的精華，豐富的歐米伽3（不飽和脂肪酸），保心。也有企業(yè)倡導(dǎo)這樣的養(yǎng)生模式，白天三餐，以紫蘇油來烹飪飲食一般是涼拌，避開高溫，在餐飲里可以作為調(diào)質(zhì)油；晚上入夜，心臟還在工作，可以服用紫蘇油的膠囊來呵護心臟。

芳香一類的藥草，在加工處理，獲得精華時，以冷加工為宜，避免熱處理。防止有效成分的耗散（量的改變）或是分解破壞（質(zhì)的改變）。

所以我們在喝一款香草茶要用到鮮紫蘇的話，建議冷加工，用一個陶罐、木槌，搗汁，溫水沖飲。

紫蘇葉相對而言，在條件允許的情況下，生鮮制品為優(yōu)。收干之后，藥效會有所損耗。芳香類中草藥不宜久儲，要在陰涼，避光的條件下收藏，時間不宜太久，要及時使用。如果及時，在藥性沒損耗之前，泡酒，抹茶，和面里為用，也是確保藥性物盡其用。