近日有媒體稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當(dāng)記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。

    據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。

    如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出，最簡單的方法是看成分?！翱梢钥纯创灼可系脑敿毤殑t，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋?！?/P>

    暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮指出，假如勾兌食醋中的醋酸含量過高，酸性過大，會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應(yīng)。長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。