明天就是大年三十啦，辛勤了一年的人們在這一天終于可以好好坐下來吃一頓團圓飯，一家人閑話家常，共享天倫之樂啦。

想必大家已經(jīng)開始為明天的年夜飯忙碌了，而這兩道吉祥又好看的壓軸菜你家餐桌上想必一定會出現(xiàn)哦！

左為全家福，右為八寶飯

全家福

“全家?！笔?span>上海家家戶戶過年都會燒的一道經(jīng)典湯品，食材雖不如山珍海味那般昂貴，不過確是需要花些心思和時間來好好準備，這份心意很珍貴無價，先從蛋餃說起吧。

--用料--

雞蛋/肉糜

蔥/姜

料酒/醬油

鹽/糖

食用油

--做法--

1.餡料：腿肉切塊后剁成肉糜、蔥、姜切成末，加入肉糜中；

2.餡料中依次加入料酒、醬油、鹽和白糖；

3.最后再打入一只雞蛋，一起攪拌起勁待用；

4.蛋皮：雞蛋打入碗中加少許食用油攪拌成蛋液（3只整蛋的蛋液大概能制作20張左右蛋皮）；

5.蛋液攪拌完成后準備開始制作蛋皮，準備半圓形的金屬湯勺一只，湯勺中涂抹上少許食用油，湯勺在灶火上直接加熱（全程使用小火即可）；

6.微熱后淋入一勺蛋液，旋轉傾斜湯勺，讓蛋液鋪滿整個湯勺（一勺蛋液的量視湯勺大小為準，建議前期多試幾次），湯勺鋪滿蛋液后，回到灶火上加熱；

7.蛋液半熟時加入餡料；

8.用筷子將蛋皮包住餡料，輕壓蛋餃邊緣（因為是半熟情況下，可以利用蛋液自身的粘性將蛋餃包住）。

烹飪小貼士：

1.可在餡料中加入山藥丁或者荸薺丁增加口感。

2.因為開始時會在湯勺中涂抹食用油，所以初期的幾個可能會不太好，容易快熟，不要氣餒，之后的就會越來越好，并且注意加熱、離火，再加熱、離火的節(jié)奏。

3.蛋餃如若做多了也不用擔心，可以冷凍貯藏。平日里，需要做湯的時候，拿出來解凍即可使用。

全家福里面除了“蛋餃”之外，也少不了“肉圓”哦，下面就來介紹下肉圓的做法。

--用料--

肉糜

蔥/姜

料酒/醬油

鹽/糖

食用油

--做法--

1.餡料的做法同蛋餃，在此就不贅述了；

2.油鍋倒入小半鍋油，加熱；

3.接著就開始準備捏肉丸了，準備一個湯勺，一只手捏起肉糜，從虎口擠出，另一只手用湯勺接上，這里有點類似火鍋中滑的樣子；

4.然后放入油鍋中煎炸，炸至表面成熟即可；

5.瀝油后放入碗中待用。

將關鍵的食材準備完畢后，就可以開始制作“全家?！绷?，看起來很復雜，實際上確很簡便哦。

--用料--

黃芽菜/粉絲

肉圓/魚丸/蛋餃

咸雞/咸肉/肉皮

黑木耳/香菇

--做法--

1.首先將黃芽菜在鍋底鋪底；

2.然后依次鋪上粉絲、魚丸、肉圓、肉皮、香菇、咸雞、咸肉等等食材；

3.最后加水燒煮，滾開后可按口味適量加鹽調(diào)整味道，即可端上桌和家人一起享用啦。

八寶飯

八寶飯是上海人年夜飯上的一道壓軸甜點，它寓意著來年大吉大利，老人健康長壽。

--用料--

白糯米 1碗

豬油 2勺

白糖 3勺

豆沙 2-3勺

紅棗/枸杞/葡萄干/核桃/腰果等適量

--做法--

1. 糯米加水浸泡過夜，瀝干水分后大火蒸二十分鐘；

2. 出鍋后，趁熱往糯米中加入白糖和豬油，拌勻待用；

3. 在圓底碗內(nèi)壁抹上一層豬油，用不同干果鋪在碗底擺出造型；

4. 把備好的甜糯米飯舀入碗中壓實，在糯米中央挖出一個洞，將豆沙填入壓實；

5. 蓋上剩余糯米飯鋪平壓實；

6. 回到蒸鍋中再蒸30分鐘，出鍋后倒扣在盤子里就大功告成了，還可以撒上一些糖桂花增添更多香氣。

烹調(diào)小貼士

1. 八寶飯可以提前一兩天制作好，做好的八寶飯冷凍保存，等到團圓飯那天拿出解凍，再復蒸十分鐘加熱就很方便。

2. 干果料的選擇，除了菜譜給出的基礎搭配，還可以根據(jù)自己喜好來搭配，最好選擇不同的顏色，添加少許血糯米和白糯米混合一起也不錯。

全家福熱氣騰騰的一大盆，食材豐富、擺得滿滿當當，再加上美麗又吉祥的八寶飯，擺出來就如同一家團團圓圓的樣子，年夜飯吃這兩道，全家都有“?！迸秪