天婦羅的基本情報(bào)和食經(jīng)典料理之一，就是天婦羅。將各式各樣的食材沾裹上由小麥粉和水調(diào)成的粉漿後，再油炸的料理。 此油炸料理的誕生由來，據(jù)說是在15世紀(jì)左右，約與葡萄牙傳入槍枝與基督教其實(shí)相同。 因?yàn)楫?dāng)初被教授此料理時(shí)，油品還是相當(dāng)高級(jí)的商品，所以被認(rèn)定為高級(jí)料理。只是進(jìn)入江戸時(shí)代後，油品產(chǎn)量提升，因而轉(zhuǎn)變成為一般大眾也能夠輕易品味到的庶民料理。近年來，和壽司與蕎麥兩種料理合稱為「江戶三味」，成為東京（江戶）的鄉(xiāng)土料理。依據(jù)地域不同，使用的食材與料理方式皆有所差異，就連吃法也有各式各樣。此外，各個(gè)家庭、店鋪所使用的天婦羅食譜也逐年增加，是個(gè)能讓人享受各種新吃法的家庭料理。 目次：1.天婦羅食譜 天婦羅食譜
製作天婦羅並不會(huì)太困難。 在碗盆中放入雞蛋、小麥粉（天婦羅粉），並加水做成麵衣(ころも），而後將蔬菜、魚類等食材裹上麵衣再油炸。 油溫約在180℃。而看見麵衣有些微剝落並浮上油面的話，就是製作完成了！為了避免料理時(shí)噴油，入鍋前要仔細(xì)地去除水分，之後稍微沾取麵粉後裹上麵衣，在合宜油溫時(shí)慢慢地放入油鍋。油炸時(shí)間約50秒。確定麵衣都已經(jīng)熟成，去除多餘油分後就可以裝盤囉！ 天婦羅種類炸蝦天婦羅
常被指稱就算說「吃天婦羅就一定要吃這個(gè)」也不為過的經(jīng)典就是「蝦子」了。 蝦子本身的多汁與麵衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。不論是單吃即可口，還能與許多料理搭配著享用創(chuàng)造出料理的變奏曲。烏龍麵、蕎麥麵、丼飯、壽司，還是御飯糰等料理，當(dāng)然最棒的就是炸蝦天婦羅了不是嗎？ 野菜天婦羅
講到天婦羅，蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最經(jīng)典的就是以下這些。 茄子 可吃到其中多汁的口感。 蓮藕 不僅能吃到蔬菜的甜味，還有那爽脆咬感更是絕佳。 地瓜 淡淡地甜味，是女性最愛。 南瓜 南瓜也是能夠品嚐蔬果原有甜味的食材。 紅蘿蔔 多半是將其細(xì)切後再包在一起油炸。 秋葵 偶爾能發(fā)現(xiàn)的食材。 紫蘇葉 能夠品嘗到紫蘇的美味。 四季豆 是絕對(duì)吃不膩的滋味。 除了以上的食材之外，其他季節(jié)性蔬菜也會(huì)成為野菜天婦羅的食材，例如，春天時(shí)可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天婦羅，此外，也有被稱之為山菜的食材被用來製作成天婦羅。此般因應(yīng)時(shí)節(jié)的飲食文化就是「日本飲食文化」吧。 雞肉天婦羅
雞肉天婦羅在日本又被稱為「とり天」或是「かしわ天」。雖然講到炸雞肉，多半大家想到的都是炸雞為主，但是其實(shí)做成雞肉天婦羅也是相當(dāng)美味。製作雞肉天婦羅不僅事前準(zhǔn)備功夫不同、料理方式也有所差異，而且享用時(shí)也會(huì)加上調(diào)味醬或是特製沾醬，是只有屬於雞肉天婦羅的專屬吃法。 魚香天婦羅製作魚香天婦羅，多半使用的是白肉魚，其中最經(jīng)典的就是「鰻魚天婦羅」。與雞肉相同，事前處理如去骨等，還有料理方法都較為困難，多半是在店舖內(nèi)才會(huì)吃。 烏賊天婦羅
天婦羅中的魚類經(jīng)典之一，就是「烏賊天婦羅」。具有咬感的「烏賊」可說是天婦羅料理中最具人氣的食材。當(dāng)然烏賊以外，用章魚等食材製作天婦羅的也有。 菌菇天婦羅
這也是依據(jù)時(shí)節(jié)不同而能享用的天婦羅食材之一。其中的經(jīng)典是「香菇」或「舞茸」。而享用菌菇天婦羅時(shí)，不是沾天婦羅醬汁，而是沾鹽巴的人也大有人在。是能同時(shí)享用菌菇口感與酥脆外衣的天婦羅。 炸牡蠣
雖說「炸牡蠣」和天婦羅名稱不同，但也是天婦羅中的一種。就像是前面所提到的蔬菜和魚類一樣，都是沾取麵衣油炸，但除了像是天婦羅吃法之外，更多品嘗炸牡蠣的方法是配上烏龍麵、蕎麥麵或是丼飯一同享用。 獨(dú)特天婦羅冰淇淋天婦羅
雖說天婦羅採(cǎi)用沾裹麵衣油炸的料理方式相當(dāng)簡(jiǎn)單，但也有改變其中食材而創(chuàng)造出的獨(dú)特天婦羅。其中就連日本人也感到相當(dāng)驚訝的就屬「冰淇淋天婦羅」了。 將其當(dāng)作甜點(diǎn)也能開心享用，但可是外熱內(nèi)冷的天婦羅??！有些店家也有作為甜點(diǎn)一品提供給顧客，或者也是讓人想在家裡嘗試做做看的獨(dú)特天婦羅，不是嗎？ 髮菜天婦羅除此之外，在沖繩內(nèi)稱為經(jīng)典，在其他地方看來卻是獨(dú)特的「髮菜天婦羅」。髮菜是海藻的一種，一般多半是放入味增湯，或是加入醬油一起食用。 紅葉天婦羅
這也是讓人震驚的天婦羅。居然是把楓葉變成甜不辣！這是大阪箕面市的特點(diǎn)，每到秋天就因許多遊客來此觀看美麗楓紅而變得相當(dāng)熱鬧。物如其名，是將楓葉的葉子用甜不辣的方式料理，為此還特別培育可食用的紅葉，並用鹽醃漬等等，可說是相當(dāng)費(fèi)工夫的美味??！下回不妨搭配著紅葉季節(jié)，一同來品嚐看看這紅葉天婦羅吧。 天婦羅壽司?御飯糰
這是一種運(yùn)用天婦羅製作料理的菜色。 現(xiàn)今海外、全世界都相當(dāng)具有人氣的壽司，也能採(cǎi)用天婦羅製作?。∈窃谵掁D(zhuǎn)壽司用餐時(shí)已成為經(jīng)典必點(diǎn)料理的「炸蝦」壽司。可能是握壽司內(nèi)的食材，也可能是做成卷壽司。 此外，不僅是壽司而已，也有做成御飯糰，稱之「天むす」！雖說「天むす」是名古屋特產(chǎn)，但是近來全國(guó)的御飯糰店家都能夠找到，有時(shí)候便利商店也有販?zhǔn)邸?/p> 當(dāng)然因?yàn)樘鞁D羅與米飯相當(dāng)對(duì)味，所以將天婦羅放上白飯上做成的天丼也是經(jīng)典。 天婦羅的吃法 吃天婦羅的時(shí)候，一般來說都會(huì)搭配名為「天つゆ」的醬料。 天つゆ是利用醬汁、醬油和味醂一同煮成的。食用時(shí)還會(huì)在其中加入蘿蔔泥或是薑泥。 依據(jù)食材不同，除了醬汁之外，也會(huì)配合沾取鹽巴或著是加入抹茶的鹽巴。所以除了食材本身滋味之外，依據(jù)不同調(diào)味料所創(chuàng)造出的滋味也是享用天婦羅的樂趣。 而將天婦羅放在飯上再淋上醬汁的「天丼」也是日本人的人氣菜單。
除此之外，也會(huì)將天婦羅放在烏龍麵或是蕎麥麵上，像是炸蝦天婦羅、炸牡蠣都是點(diǎn)麵食的經(jīng)典追加料理。除了裝盛在麵品之上外，也有作為定食、套餐提供。 「天婦羅蕎麥麵」、「天婦羅烏龍麵」都是蕎麥麵店或是烏龍麵店必定會(huì)有的菜色，請(qǐng)有機(jī)會(huì)的話一定要嘗試看看。 正確地品嘗天婦羅的方法，請(qǐng)看「【抹茶美食教室】日本美味經(jīng)典：天婦羅」。 天婦羅的價(jià)格相較其他料理，天婦羅料理是能以較便宜價(jià)格品嚐的！在蕎麥麵店或是烏龍麵店的話，也能在點(diǎn)單之外，單點(diǎn)或追加天婦羅，一個(gè)大約100～200日元左右。 另外，多數(shù)的天婦羅定食、天丼價(jià)位也在600～1000日元左右，就算是在一些較高價(jià)的店家也大約只要2000日元以內(nèi)價(jià)位則可品嚐。 可享用天婦羅的店鋪雖說高級(jí)料理、宴會(huì)料理也會(huì)推出天婦羅，但天婦羅同時(shí)也是各家庭都能享用的庶民料理，因此從日本高級(jí)料理店到有如連鎖餐廳的家庭料理店、居酒屋、日式料理店等多種店家都會(huì)提供天婦羅料理。 菜單也多半是天婦羅定食、天丼為主。而在這其中還是推薦在天婦羅專賣店中品嚐，才真能嚐到最正統(tǒng)的天婦羅滋味。因?yàn)閺母呒?jí)料理店到便宜價(jià)格店舖都能品嚐到，就根據(jù)自己的預(yù)算還有位置來決定要吃哪一間吧！ 天丼てんや是全國(guó)皆有店鋪連鎖餐廳?？捎帽阋藘r(jià)格就能品嚐到天婦羅的美味，請(qǐng)一定要試試看。 地址(上野店)：東京都臺(tái)東區(qū)上野6-13-5 小埜ビル 銀座ハゲ天除了銀座、新宿之外，以關(guān)東為中心展店的天婦羅專賣店。包含天婦羅在內(nèi)，還有套餐菜色可以享用。就在令人放鬆的店內(nèi)好好用餐吧。 地址(銀座本店)：中央?yún)^(qū)銀座3-4-6 大黒屋天麩羅位於淺草的天婦羅老店。其中的經(jīng)典菜色是裝有四隻炸蝦的天丼。 地址(大黒屋本店)：東京都臺(tái)東區(qū)淺草1-38-10 天ぷら新宿つな八全國(guó)在新宿、札幌、仙臺(tái)、富山、名古屋、京都、大阪、福岡等地共有31間店舖，擁有90年以上歷史囉！ 我們的最新動(dòng)態(tài)！臉書專頁：Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南 |
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