油炸麻葉子在徐州人逢年過節(jié)是是不可或缺的傳統(tǒng)小吃。做這道小吃，首先得和面。和面的時候要加上白芝麻，然后搟面皮。手藝好的人家，搟出來的面皮薄而不爛。然后再用刀將面皮切成一片片的菱形下鍋油炸。炸好之后的麻葉子，感酥脆，咸淡適中，吃到嘴里是濃濃的年味兒。

南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅制作方便，寓意也好，里面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿卜絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩繽紛，代表著人們討個好彩頭的心愿。

蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時候會在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團歡喜。為保證大家都能掘到一個，煮飯時，會按照吃飯的人數(shù)，放入等量的荸薺。

老常州人的年夜飯桌上，必備水芹，寓意“路路通”。水芹根小，棵高，實心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食用的部分多。水芹看起來不起眼，食用卻好處多多，可以平肝降壓，令人目光有神、頭發(fā)黑亮，還有輔助治療高血壓病，以及抗癌防癌的功效。在常州人的年夜飯餐桌上，水芹一般用來清炒。

鎮(zhèn)江人的年夜飯少不了豌豆苗。豌豆苗有“一年到頭，安安穩(wěn)穩(wěn)”的寓意。豌豆苗葉片小小的，菜梗子很嫩，放在鍋里清炒，有一股子獨有的香味。大家對這道菜的反應(yīng)也比較極端，喜歡的特別喜歡，不喜歡的一筷子也不動?？墒窃俨幌矚g，過年的時候都會在老人們的誘哄下吃上兩口。

泰州的年夜飯桌上，為了討個好彩頭，芋頭是不能少的一道菜。當(dāng)?shù)厝讼嘈?，除夕吃芋頭，來年便能遇到好人。

揚州人除夕吃的十全菜，以咸菜為主，里面有菜和配料共十種，里面有胡蘿卜絲、筍絲、豆干絲、蓮藕、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黃豆等各種時令鮮蔬，然后一樣一樣下鍋炒——這點很關(guān)鍵，不管有多少種菜，每一種都必須單獨下鍋，單獨加調(diào)料，這樣才能保持它的原汁原味，不竄味，也不會因材質(zhì)不同影響火候。炒好后，紅黃白綠，五顏六色，分盛在一個個瓷碗里，散發(fā)誘人的清香，光是看看，就足夠讓人流口水了。

南通過年有個傳統(tǒng)，就是要吃薺菜和豆腐，薺菜在南通話里與聚財諧音，豆腐與頭富諧音，就是頭一個富。酒桌上的香腸是不可缺少的。每逢年關(guān)將至，許多人家陽臺懸掛的年貨，最普遍的便是香腸，很有“沒有香腸不算過年”的意思。簪肉圓兒是每家必備，如果誰家過年沒做炸肉圓，就好像沒有過年一樣。

過年串門是必不可少的。所以家家戶戶也得備一些瓜子糖果之類的以便招待親戚。瓜子、花生、糖果就不多說了，這里要提一下鹽城的特產(chǎn)——阜寧大糕。阜寧大糕是必不可少的，意味著在新的一年步步高升，它還有一個重要的地位，那就是在大年初一早上，一睜開眼睛，首要的就是拿床頭邊前一天晚上放好的大糕吃一片，意味著來年能有好運氣。

過去淮安家里春節(jié)都會蒸包子，會在每個包子上用一種植物的果子蘸上紅色，點在包子上面，祈愿著一年的興旺與吉祥。

從“祭灶”開始，宿遷人在精神、物質(zhì)兩方面緊張地為過年作準(zhǔn)備，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一個重要內(nèi)容，大都在年三十晚進行。把自產(chǎn)的麥芽糖或山芋糖等加熱溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各種形狀的塊塊，叫“暖糖”（方言“黏”叫暖）或黏以熟黃豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，統(tǒng)稱炒果子。

連云港過年，臘肉是必不可少的，之所以得名臘肉，正是在臘月里腌制的原因，但有性急的主婦在過完冬至后就腌上了，風(fēng)雞、風(fēng)鵝、風(fēng)魚、臘肉、香腸……有的人家還會腌上一個豬頭，掛在陽臺上，年的氣息逐漸地彌漫開了。在眾多臘肉中，風(fēng)鵝是孫悟空老家花果山地區(qū)的特產(chǎn)，已有三千余年歷史。相傳為中華美食鼻祖-商朝宰相尹隱居花果山下所秘制，也是年夜飯里不可缺少的一道菜。