無(wú)論南方還是北方，

魚(yú)都是過(guò)節(jié)不可缺少的一道菜，

可謂無(wú)魚(yú)不成宴。

在古代魚(yú)的圖案出現(xiàn)在

門(mén)把上、大門(mén)上、柜子上、箱子上，

用以驅(qū)走鬼怪。

后來(lái)人們開(kāi)始在過(guò)節(jié)的餐桌上吃魚(yú)，

希望接下來(lái)順順利利平平安安。

加上魚(yú)又同“余”字諧音。

吃魚(yú)又有了年年有余的美好寓意。

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新年吃魚(yú)還有個(gè)約定俗成的規(guī)矩，

魚(yú)頭和魚(yú)尾都是留下來(lái)不吃的。

作為“吉祥物”

期待著新的一年“有頭有尾”。

吃魚(yú)的時(shí)候，

魚(yú)頭所對(duì)的人“剪彩”，魚(yú)尾所對(duì)的人“贊助”，

二人對(duì)飲一杯之后大家才開(kāi)始動(dòng)筷。

歡聲笑語(yǔ)觥籌交錯(cuò)。

家宴上的魚(yú)顏值總是格外重要，

所以今天就跟大家分享幾個(gè)

魚(yú)肉細(xì)嫩柔軟，不碎色澤好看的

做魚(yú)的獨(dú)家秘訣，

讓你在親朋好友面前好好露一手~

#家宴吃這些魚(yú)美味討彩頭#

#1#

橙汁金湯魚(yú)片

果香濃郁，清新爽口

▽

鯉魚(yú)是新年時(shí)的人氣食材，因?yàn)轷幫?/span>“利”諧音。過(guò)年吃鯉魚(yú)有新的一年大吉大利、得利有余的美好寓意。這道橙汁鯉魚(yú)，跳脫了鯉魚(yú)的傳統(tǒng)做法。用應(yīng)季的水果橙子入菜調(diào)味。給新年的餐桌增加了一絲清爽。加之橙子也有心想事成之意，做成金燦燦的湯汁，象征著多金多財(cái)。一道飽含了祝福的美味，誰(shuí)家的餐桌舍得錯(cuò)過(guò)呢？

— 食材 —

鯉魚(yú)1條

橙汁200ml（約2個(gè)橙汁）

酸梅8顆

雞蛋一個(gè)

香蔥2棵

姜1塊

醬油10ml

鹽2g

糖5g

水淀粉10ml

黑胡椒粉適量

— 做法 —

1、鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈，去骨取肉切成2cm左右的薄片。

2、蔥切段，姜切絲放入魚(yú)肉中，加入醬油、鹽、胡椒粉、蛋清腌10分鐘。

3、鍋中熱油，待油開(kāi)始冒煙，將腌好的魚(yú)片沾上適量淀粉放入鍋中小火煎至酥脆。（約5~8分鐘左右）

4、將橙汁倒入鍋中，加入酸梅、糖煮沸。

1、如何切魚(yú)片：

從魚(yú)尾部下刀，刀放平順著魚(yú)骨往魚(yú)頭部位推動(dòng)，到魚(yú)頭部位時(shí)切下。魚(yú)就被分成兩片，另一側(cè)用同樣方法。片下來(lái)的魚(yú)肉去掉大刺平鋪在案板上，刀成45°角片下2cm厚的魚(yú)片即可。

2、切魚(yú)時(shí)手滑：

如果切魚(yú)時(shí)手容易打滑拿不住魚(yú)，可以把手放在鹽水里浸泡1分鐘左右，或用廚房用紙墊著，再拿魚(yú)就不會(huì)打滑了。

3、酸梅的替代:

酸梅是指酸味的梅子，超市里賣(mài)的話(huà)梅、西梅、烏梅等都可以。根據(jù)自己喜歡的酸度來(lái)選擇，一般來(lái)說(shuō)話(huà)梅偏酸，烏梅西梅相對(duì)偏甜。

#2#

富貴開(kāi)屏魚(yú)

容易上手，顏值擔(dān)當(dāng)

▽

桂魚(yú)也是年菜的重要選擇之一。桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，無(wú)膽少刺。非常適合老人和孩子食用。數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春節(jié)時(shí)鮮”的榜首，過(guò)年吃桂魚(yú)，還有“富貴有余”的意頭，富貴開(kāi)屏魚(yú)在清蒸桂魚(yú)的基礎(chǔ)做法上加以創(chuàng)新。只要多動(dòng)幾刀，就能讓你的新年餐桌與眾不同，趕快試試吧~

— 食材 —

桂魚(yú)1條

香蔥2根

姜1小塊

紅辣椒2個(gè)

醬油15ml

料酒5ml

鹽3g

油20ml

— 做法 —

魚(yú)身處理：

1、桂魚(yú)去鱗，去鰭，去尾，清洗干凈后，從魚(yú)身側(cè)鰭的位置將魚(yú)頭切下，順著刀口處，用手將里面的內(nèi)臟取出，再把魚(yú)清洗干凈。

2、從魚(yú)背部下刀，將魚(yú)身切成1cm寬的片，要保持魚(yú)肚部分的魚(yú)肉相連。

3、將蔥香蔥白部分切成小段，姜切2片薄片，蔥綠部分切成蔥花，其余的姜切成姜末，紅辣椒洗凈切圈，備用。

腌制整形：

1、將料酒，鹽均勻的撒在切好花刀的魚(yú)身上，放上姜片，蔥段，腌制5分鐘。

2、魚(yú)腌好后，將姜片，蔥段，取出。把魚(yú)一片搭一片的擺開(kāi)，呈孔雀尾巴的形狀，把切下來(lái)的魚(yú)頭擺在魚(yú)身中央。

蒸魚(yú)：

1、蒸鍋中的水開(kāi)后，將魚(yú)放入，大火蒸5~8分鐘。

2、蒸好以后，將蔥花，姜末，辣椒圈鋪在魚(yú)身上，倒入醬油。

3、鍋中倒入油燒熱，有白煙出現(xiàn)時(shí)關(guān)火，將油澆在魚(yú)身上即可。

1、切魚(yú)片要點(diǎn)：

.買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓店家只去魚(yú)鱗就好，不要開(kāi)膛，否則不好切魚(yú)片。

.切魚(yú)肉時(shí)，盡量切的薄厚均勻些，這樣既美觀(guān)，又能保證成熟的時(shí)間一致。而且，一定不要把魚(yú)肚部分切開(kāi)。

.如果家里的菜刀不夠鋒利，或者怕傷到手，用廚房剪也可以剪成均勻的片。

2、蒸魚(yú)時(shí)間：

蒸魚(yú)的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小而定，蒸到魚(yú)肉完全變白，魚(yú)眼突出即可。

3、魚(yú)的選擇：

清蒸的魚(yú)，格外得選擇新鮮的購(gòu)買(mǎi)。新鮮的桂魚(yú)眼球突出且黑白界限分明。嘴微閉但很容易掰開(kāi)，腹部正常、不凹陷。鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚(yú)鱗片光亮完整，整齊貼身不脫落。

#3#

五彩時(shí)蔬鰱魚(yú)

葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面

▽

鰱同“連”字諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)，有連年有余的吉祥寓意。鰱魚(yú)同五彩的時(shí)蔬一起烹飪，讓味道和色澤都變得更為豐富。也有新的一年五谷豐登，衣食無(wú)憂(yōu)的美好祝福。

— 食材 —

鰱魚(yú)1條

干香菇4朵

紅黃綠彩椒各1/4個(gè)

五花肉100克

香蔥2根

蔥白1段

姜2片

蒜3瓣

豆瓣醬15g

鹽2g

醬油15ml

糖10g

米醋20ml

料酒15ml

白胡椒粉2g

干淀粉10g

— 做法 —

1、鰱魚(yú)去鱗、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，清凈后在背部切斜刀，干香菇提前放入水中泡發(fā)切成1cm大小的丁，五花肉洗凈后切成1cm大小的丁，香蔥，姜，蒜都切成末，蔥白從中間切開(kāi)，切成小段，豆瓣醬切碎備用。

2、將魚(yú)放入盤(pán)子上，倒入5ml料酒，魚(yú)腹中放入蔥段，在魚(yú)身內(nèi)外均勻的撒上鹽，腌制15分鐘。腌好后用廚房紙巾擦干表面水份，然后魚(yú)身兩面擦上干淀粉。

3、平底鍋燒熱后調(diào)小火，倒入油，放入魚(yú)中火煎炸，當(dāng)一面煎成金黃色后再翻面，也煎成金黃色盛出。

4、鍋中留少許油，小火炒香蔥姜蒜末，放入五花肉丁，香菇丁，中火翻炒均勻。

1、醬的選擇：

這里用的豆瓣醬是比較偏辣的，醬香味比較濃。使用的時(shí)候用刀將豆瓣切得越碎越入味。如果家里有寶貝和老人，可以用豆瓣醬來(lái)代替。做出的味道也非常好吃。

2、食材搭配：

干香菇泡發(fā)后比鮮香菇的鮮味更濃一些，如果沒(méi)有的話(huà)，鮮香菇也是可以的。還可以加入冬筍、胡蘿卜等食材，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也會(huì)更加鮮美。

#4#

糖醋龍利魚(yú)

肉嫩刺少，寶貝老人最適合

▽

龍利魚(yú)聽(tīng)起來(lái)就知道有著吉祥如意、大吉大利的寓意，加之龍利魚(yú)魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，肉嫩刺少。非常適合有老人和孩子的家庭。酸酸甜甜爽口解膩，絕對(duì)成為春節(jié)家宴上的人氣旺菜呦。

— 食材 —

龍利魚(yú)塊1000g

紅黃椒各1只

蔥花適量

醬油5ml

番茄沙司30g

料酒10ml

鹽3g

干淀粉15g

米醋15ml

白糖30g

— 做法 —

1、魚(yú)塊洗凈瀝干，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成厚片后入盤(pán)，倒入醬油、料酒、干淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。

2、鍋中熱油，待油微微冒煙，放入魚(yú)塊煎炸至雙面金黃后撈出瀝干，盛盤(pán)備用。

3、另起鍋再次燒熱，倒入少量油、番茄沙司、適量清水和米醋攪勻，燒開(kāi)后調(diào)入白糖和鹽繼續(xù)攪勻，淋入水淀粉沿同方向攪拌成芡汁。

4、將芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上，再以紅黃椒片裝飾即可。

— TIPS —

關(guān)于龍利魚(yú)：

龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)、牛舌魚(yú)、鰨目魚(yú)。特別值得一提的是，龍舌魚(yú)只有中間的脊骨，刺少肉多，市場(chǎng)上很容易買(mǎi)的到。如果不想自己處理魚(yú)，超市冷凍區(qū)也有很多即食的龍利魚(yú)塊。解凍后就可以烹飪哦。

最后記得一定要等鍋燒熱再放入魚(yú)。魚(yú)的表面也要盡量用紙巾擦干，因?yàn)轸~(yú)皮表面的水分很容易讓油花兒四濺。魚(yú)皮比較薄，如果下鍋時(shí)熱度不夠，魚(yú)肉里的水分跑出了也會(huì)粘鍋。

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