主料

帶皮五花肉(700g)

輔料

八角(2顆)，姜片(3片)，蒜(2瓣)

廚具

不粘鍋、平底鍋、炒鍋

步驟

1、準(zhǔn)備好材料。（五花肉選擇肥瘦均勻的）

2、將五花肉洗凈后切成方塊狀。

3、八角洗凈，切好姜片和蒜瓣。

4、炒鍋加熱不放油，把切好的五花肉放入翻炒。

5、翻炒至表面變黃、變微焦、出油，多余的油倒出，五花肉盛出備用。

6、熱鍋涼油，放入冰糖小火煮化。

7、冰糖變成淺褐色。

8、立即把煸過(guò)的五花肉放入翻炒，使糖色均勻地裹勻五花肉，再放入姜片和蒜瓣，八角炒香。（這時(shí)沒(méi)加醬油，五花肉就已經(jīng)很漂亮了）

9、放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮。

10、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時(shí)左右。

11、湯汁燒至剩余1/3的時(shí)候，加入少許的鹽，繼續(xù)煮5分鐘。

12、最后開(kāi)大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會(huì)裹著一層濃郁的汁，香糯無(wú)比。

13、第五步是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵。

14、炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮，還會(huì)有一股焦糖的味道，這是醬油上色無(wú)法替代的。

15、喜歡的童鞋，記得收藏起來(lái)，有空試試哈。調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。