 【遼寧】私房蒜味粉腸 小草根家庭美食 9180次閱讀 12個(gè)評論 口味: 蒜香 工藝: 煮 時(shí)間: 30 難度: 高級 在我的家鄉(xiāng)本溪，有一種香腸，我們叫做面腸，也叫粉腸，尤其受大家的喜歡，它和臘腸，風(fēng)干腸的做法不同的地方就是淀粉比較多，所以我們叫面腸，粉腸。制作香腸好多年了，單位的同志都和我學(xué)做各種香腸和午餐肉，今天和大家分享一款簡單的私房蒜味香腸，喜歡的看看： 食材明細(xì) 制作步驟 1 . 準(zhǔn)備基本材料，料包網(wǎng)上有賣的，不含添加劑的 2 . 帶肥肉的部分都絞餡，另外一半切大肉片，不要太厚，然后兩種肉混合 3 . 將50克蒜味料包倒肉中，拌勻，最好腌制兩小時(shí)入味 4 . 面腸的淀粉比較多，按照一斤肉放6到8兩的淀粉比例，我這次放6兩淀粉，然后用清水澥開，有的地方用老湯。 5 . 然后將肉和淀粉混合拌勻，自己又切了一頭蒜末，加了點(diǎn)鹽，此時(shí)一定嘗一下咸度，自己調(diào)節(jié)一下。 6 . 檢查腸衣是否漏氣，清水沖洗干凈 7 . 準(zhǔn)備漏斗和線繩 8 . 將漏斗表面抹油，套上腸衣 9 . 將餡料放入，用筷子或者我這樣的小漏斗往下按 10 . 腸衣頭兩面一定要多留空隙 11 . 鍋里加清水，將溫的水下灌好的香腸，里面加料酒，蔥姜，八角和花椒，全程小火 12 . 水溫高的時(shí)候，煮30分鐘。記住，要邊煮邊不停的用針扎眼，不能讓鍋里的水沸騰，邊上準(zhǔn)備清水，鍋里水溫過高的時(shí)候，加點(diǎn)涼水，不然香腸容易爆裂。鍋里會(huì)有好多浮沫，不要?jiǎng)铀?，香腸不能翻動(dòng)。 13 . 煮好的香腸，去除浮沫 14 . 撈出晾涼 15 . 切片 16 . 裝盤
小貼士 水溫高的時(shí)候，煮30分鐘。記住，要邊煮邊不停的用針扎眼，不能讓鍋里的水沸騰，邊上準(zhǔn)備清水，鍋里水溫過高的時(shí)候，加點(diǎn)涼水，不然香腸容易爆裂。鍋里會(huì)有好多浮沫，不要?jiǎng)铀?，香腸不能翻動(dòng)。 小草根家庭美食2017-01-22 網(wǎng)上，什么口味都有 好味道好好吃2017-01-22 哪兒有賣蒜味香腸調(diào)料的
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