在這辭舊迎新時光里

人與人之間最溫暖的紐帶

又莫過于圍餐桌而坐，以美味的食物為媒

《舌尖上的中國》曾介紹過她

在分享食物的同時

享受喜氣洋洋的團(tuán)聚感——

何謂盆菜？

盆菜是廣東深圳、惠州、河源和香港新界的漢族飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。 

廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習(xí)俗，但是追溯起盆菜的淵源，大概有兩個版本。

｜NO.1｜

宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，過伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時深圳市（當(dāng)時的東莞）的灘頭，通常會有文章寫成是新安縣，其實新安縣設(shè)于明萬歷元年（1573年），別說宋，即使元時都還未出現(xiàn)此縣。

當(dāng)其時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，部隊只有隨身帶備之米糕，缺乏菜肴。“惶恐灘頭說惶恐，伶汀洋里嘆伶汀”，文天祥的心境可想而知。

船家們同情忠臣，用自己儲備的豬肉、蘿卜，加上現(xiàn)捕的魚蝦，船上沒有那么多碗碟，只好將就些，拿木面盆一齊盛出來。文天祥是客家人，現(xiàn)在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不難解釋為什么客家人和下沙村民對盆菜有如此的熱誠。

| NO.2 |

南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗。

正當(dāng)隨從四出張羅食物之際，當(dāng)時的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻(xiàn)出來，倉促間以木盆權(quán)充器皿，盛載佳肴，這也成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式。

不過，這個傳說也只是傳說罷了，要研究起來，總有讓人有生疑之處，因為用洗身體的木盆當(dāng)作食器畢竟是大不敬的行為，怕且當(dāng)時的民眾亦不至于對皇帝如此不恭。

 不管歷史如何，盆菜作為餐飲業(yè)的一個特色，其烹飪方式的多元化，食材結(jié)構(gòu)可隨意變換，享用時營造的那種樂也融融的團(tuán)圓氛圍，所有這一切歸根到底是難得的“和味，美味”的享受。

盆菜源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農(nóng)村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。

 | DAY .1 |

上山斬柴。

由于古代并沒有石油氣或煤氣，所以必須預(yù)備充足之木柴以便日以繼夜去烹制盤菜材料。現(xiàn)今仍有不少圍村堅持以木柴為燃料，因為圍村居民覺得石油氣的火氣不及柴火強久耐溫。

他們認(rèn)為只有木柴火才可以煮出 盤菜的真正風(fēng)味，然而，若圍席數(shù)目太多，他們都會改用石油氣。假如鄰近有荔枝園的話更是理想，皆因荔枝柴木的火力較強勁。

正如俗語謂：你有牛白腩，我有荔枝柴。當(dāng)然，隨著科技的日新月異，現(xiàn)代化的食肆和食品制造工廠已經(jīng)完全利用電力、柴油、煤氣或石油氣來燒菜。

| DAY.2 |

購買充足的新鮮材料。

盆菜通常不會用凍肉或冰鮮的產(chǎn)品，原因是古代農(nóng)村社會根本就沒有電冰箱。

再者，沒有新鮮的材料又怎能制作出新鮮美味的傳統(tǒng)盆菜呢，更重要的是，傳統(tǒng)盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜慶的宴會。

假如只是隨意求便宜便利的使用罐頭、冰凍、 即食產(chǎn)品之類去制作，圍村人便有感對上天神靈、祖宗鄉(xiāng)親不敬。

而今，名貴的盆菜則會配上海鮮和鮑參翅肚之類為材，成為現(xiàn)代社會演變出來的產(chǎn)品。

| DAY.3 |

炮制盆菜。

大清早便要開始炆豬肉，這必須炆制一整天才入味呢！

古法炮制的圍頭豬肉是要把半肥瘦的豬腩肉出水、上色、入味、風(fēng)乾后再猛火迫出油和慢火收水炆制，經(jīng)十多小時的耐心烹調(diào)后，便成為入口軟滑甘香、肉汁香濃豐富、不肥不膩、別具特色的圍頭豬肉，令人想一吃再吃。

回想幾十年前燒柴火炮制，火爐又熱、烹煮時間又長，一方面在考驗師傅的火爐控制，另一方面正考驗他們的耐性和心機。

喜慶節(jié)日｜新居入伙

祠堂開光｜新年點燈

十全十美｜團(tuán)團(tuán)圓圓｜美美滿滿

盆滿缽滿生意興隆

提到這些喜慶的場景

和寓意美好的祝福

腦子里首先想到的，就是盆菜