我們每天做菜使用的鍋碗瓢盆，都是用不同的材質(zhì)做成的，應(yīng)該怎么用才能令人安心呢？

不銹鋼鍋

不銹鋼是一種合成金屬，其成分為鉻鎳鐵，由生鐵與鉻鎳等混合而成，具有導(dǎo)熱佳、易清洗、防銹、耐酸堿等特性，使用時(shí)要注意不能用大火。

不銹鋼鍋不宜用來(lái)煮中藥，因?yàn)椴讳P鋼在高溫下會(huì)與中藥里的生物堿和有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)；也不要用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化性的藥劑來(lái)清洗不銹鋼餐具；發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損，應(yīng)馬上更換。

不粘鍋具

不粘鍋的鍋內(nèi)多半涂有鐵氟龍材質(zhì)，防酸、防堿，不容易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可減少用油量，食物不粘鍋。

在使用不粘鍋烹煮時(shí)，溫度盡量不要超過(guò)260度，不可使用不當(dāng)?shù)腻佺P，以免刮傷化學(xué)涂料。

鐵氟龍是一種樹脂，化學(xué)名稱叫做聚四氟乙烯，由于鐵氟龍是由碳原子和氟原子組成，不含氫，不會(huì)和氧發(fā)生反應(yīng)，常被用來(lái)涂在平底鍋表面，制成所謂的“不粘鍋”。

鐵氟龍涂料在烹調(diào)器具制造過(guò)程中往往會(huì)添加許多化學(xué)物質(zhì)，譬如黏合樹脂、色料及填充劑等，而這些添加物中部分是有毒化學(xué)物質(zhì)，如全氟辛烷磺酸、全氟辛酸等。

不粘鍋保養(yǎng)方式：

首次使用前，要把標(biāo)簽撕去，用清水沖洗并擦干，涂上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養(yǎng)，再清洗后才能使用。

烹調(diào)時(shí)，應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。不粘鍋傳熱均勻，使用時(shí)只需用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。

采用大火時(shí)，鍋內(nèi)必須有食物或水。

使用后，須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上醋或小蘇打粉，浸泡后以海綿清洗，切勿以粗糙的紗布或金屬球大力洗擦。

陶鍋

由一種砂質(zhì)陶土材料做成，鍋具本身經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)發(fā)出遠(yuǎn)紅外線，烹煮易熟。

耐高溫，長(zhǎng)時(shí)間烹煮佳，適合熬中藥，燉補(bǔ)湯。

陶鍋使用時(shí)要注意：

勿重摔或從高處落下，以免鍋具受損。

鍋具清洗時(shí)需待其熱度降低后再?zèng)_水洗凈，以免鍋壁冷縮熱脹導(dǎo)致裂縫產(chǎn)生。

長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)可晾干后再用報(bào)紙包起來(lái)存放；新鍋使用時(shí)可用洗米水或茶葉水加至八分滿，沸騰10-15分鐘后將水倒出晾干或烘干即可。

長(zhǎng)時(shí)間不用再取出來(lái)用時(shí)，請(qǐng)先將鍋具裝水泡1-2小時(shí)后再使用，才不會(huì)導(dǎo)致裂縫產(chǎn)生。

不可搭配快速爐、電磁爐、電爐等使用。

鋁鍋

鋁是一種傳熱快，且溫度均勻及價(jià)廉物美之材質(zhì)，但易產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，使鍋具變黑、變形。

與酸性物質(zhì)接觸，易釋出鋁離子，或長(zhǎng)期接觸空氣，表面也會(huì)產(chǎn)生氧化物，過(guò)量的鋁離子可能會(huì)影響健康，現(xiàn)在多被不銹鋼鍋取代。

瓷盤

由瓷土燒制而成，表面光滑明亮耐高溫。

在使用時(shí)要注意，內(nèi)層鑲金邊、上釉的瓷盤，不能使用于微波爐。

有些劣質(zhì)的瓷盤在制作過(guò)程，為了保證色彩鮮艷，在彩釉中加入鉛、汞等有毒重金屬，長(zhǎng)期使用會(huì)傷害內(nèi)臟器官。

相比之下，目前市場(chǎng)上銷售的釉下彩、釉中彩和白瓷不含鉛，較為安全。

但這并不意味全白的瓷盤就不會(huì)有問題。

如果制作陶瓷的黏土不合格，也可能引發(fā)鉛中毒等疾病，最好購(gòu)買經(jīng)過(guò)檢測(cè)認(rèn)證的瓷盤。

玻璃容器

玻璃材質(zhì)不會(huì)吸附食物氣味，易清洗。

在使用時(shí)要注意，并非所有玻璃容器都耐熱。

由于密度不同，有些只能耐熱到70度，不僅不能微波，甚至剛煮沸的熱水沖下去都會(huì)破裂，但較為環(huán)保與安全。

美耐皿餐具

由樹脂和塑化料合成制作出來(lái)，其中一種塑化料就是三聚氰胺。耐磨耐摔，價(jià)格便宜容易洗滌。

美耐皿餐具最大的問題在于不耐高溫，不能微波，在高溫95℃的情況下經(jīng)過(guò)30分鐘或有刮痕情況下盛裝熱食，可能釋放有毒物質(zhì)三聚氰胺，最好少用。

1.在挑選購(gòu)買時(shí)，應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)質(zhì)量認(rèn)證的鍋具、餐具，確保其在制作過(guò)程沒有加入有毒物質(zhì)。

2.家中水瓶最好使用不銹鋼及玻璃。

3.微波容器最好使用素瓷器或玻璃制品。

4.陶瓷鍋具或餐具、湯匙，接觸食物面最好是素色。

5.玻璃器皿應(yīng)選擇有耐熱、不含鉛和重金屬標(biāo)志的材質(zhì)。

6.不用鋁材質(zhì)的鍋具烹煮西紅柿醬等酸性食物。

新年快樂

文章內(nèi)容來(lái)自：潘懷宗《吃的是食物還是毒物》·東方出版社。家庭育兒堂已獲授權(quán)。