火鍋、烤魚和干鍋

可是朋友聚餐的三大巨頭

這春節(jié)馬上來(lái)啦

約朋友吃飯想來(lái)點(diǎn)特別的

學(xué)會(huì)做干鍋菜在家也能吃得爽快

- 香辣干鍋蝦 -

 用 料：

蝦、藕、黃瓜、年糕、洋蔥豆豉、生姜、蔥、醬油、鹽、糖

 做 法：

1. 藕片要用開(kāi)水煮一下，黃瓜切條

2. 年糕和蝦下鍋炸

3. 將準(zhǔn)備好的食材，先將干辣椒，大蒜頭，生姜，蔥，豆豉分別以鍋炒香，然后再放入洋蔥，最后將藕片，黃瓜，年糕，蝦，分別下鍋即可

4. 最后灑上芝麻和香菜就好了

- 孜然干鍋蓮藕 -

 用 料：

蓮藕 一節(jié)、青椒 兩個(gè)、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水

 做 法：

1.蓮藕切片后泡水，去掉一些淀粉。

2.辣椒切段，準(zhǔn)備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭。

3.油熱后下花椒炒香，之后下蔥段姜片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干。

4.加孜然，一點(diǎn)糖，翻炒均勻。撒熟芝麻。

- 干鍋時(shí)蔬 -

 用 料：

郫縣豆瓣醬、大蒜、花生米、香菜、萵筍、土豆、蓮藕、干木耳、杏鮑菇、花菜、西葫蘆、午餐肉（可不加）、白芝麻、黃瓜

 做 法：

1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。

2.燒一大鍋水加幾滴油加點(diǎn)鹽，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。

3.鍋里多一點(diǎn)油，小火炸香花生米后盛出來(lái)備用。

4.煎午餐肉，覺(jué)得加點(diǎn)這個(gè)會(huì)很好吃啦，可以不加噠~

5.煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會(huì)稍微出水。

6.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。

7.倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味。喜歡脆爽的口感可以炒一會(huì)兒就出鍋，喜歡軟一點(diǎn)的可以小火燜幾分鐘。

8.最后放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。

- 干鍋杏鮑菇 -

 用 料：

杏鮑菇 250克、五花肉 70克、生姜 2片、大蒜 2瓣、小米椒 2個(gè)、豆瓣醬 1大勺、生抽 2小勺、糖 1小勺、芹菜 100克

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

4.將煎過(guò)的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖翻炒均勻

- 干鍋排骨 -

 用 料：

排骨800g、萵筍300g、洋蔥200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g
 做 法：

1. 準(zhǔn)備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個(gè)，辣椒適量。

2. 將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。
3. 冷水下鍋。將排骨焯一下。
4. 將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
5. 將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
6. 煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用。
7. 將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
8. 鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9. 將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
10. 將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。

11. 將排骨放入干鍋內(nèi)，點(diǎn)一小塊酒精，即可開(kāi)動(dòng)。

- 干鍋土豆片 -

 用 料：

五花肉100克、土豆2個(gè)紅蘿卜1根、青椒2個(gè)、青蒜2根、姜蔥蒜3片、生抽2勺、紅辣椒2個(gè)、料酒1勺、孜然粉1大勺、油鹽適量

 做 法：

1. 燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片煎；

2. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出；

3. 下入紅蘿卜片進(jìn)去翻炒一下也盛出來(lái)；

5. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味；

6. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒；

7. 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調(diào)味， 翻炒均勻；

8. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒；

9. 加入青椒片一起翻炒；

10. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可；

- 干鍋菜花 -

 用 料：

散菜花200克、臘肉50克、蒜3粒、紅辣椒3個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1/3勺

 做 法：

1.臘肉用溫水洗凈，上鍋蒸約20分鐘至肥肉透明。

2.取出臘肉切厚薄均勻的片。

3.紅辣椒洗凈斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡鹽水浸泡5分鐘瀝干。

4.鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒。

5.放入臘肉翻炒出油，并潷去多余的油。

6.下入菜花翻炒片刻。

7.調(diào)入生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻。

8.轉(zhuǎn)至干鍋，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。