金牌蒜香骨是一道重口味的粵菜，蒜香入骨，回味無(wú)窮。它是很多酒樓的招牌菜之一。今天稍做了些調(diào)整，味道更濃郁了?！?/p>
食材明細(xì) 青紅椒少許 洋蔥少許 蒜1頭 蒜蓉辣醬1勺 小排500g 生抽1勺 孜然粉1勺 蠔油1勺 鹽適量 老抽1/2勺 白糖適量 干紅辣椒1個(gè)
蒜香口味 炸工藝 半小時(shí)耗時(shí) 普通難度
【廣東】金牌蒜香骨的做法步驟 
1 取適量蒜拍碎，倒入少許清水浸泡十分鐘，濾出蒜水，蒜碎備用。 
2 排骨斬小段，加入生抽、老抽、蠔油、蒜水、蒜蓉辣醬攪拌均勻，入冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上。 
3 腌好的排骨放入盤中入蒸鍋蒸半小時(shí)。 
4 蒸熟的排骨倒去湯汁，用廚房紙巾吸干水份。 
5 蒜剁碎，（可以加入過濾出來(lái)的蒜碎）青、紅椒、洋蔥切丁。 
6 鍋中油燒至八成熱，放入排骨炸至表皮金黃撈出。 
7 鍋留底油，放入蒜碎炒至金黃。 
8 倒入青、紅椒、洋蔥碎翻炒出香味。 
9 倒入炸好的排骨快速翻炒。 
10 加入少許鹽、孜然粉快速翻炒。
11 最后加入少許白糖翻炒均勻。
12 出鍋裝盤。
小竅門 排骨也可以直接生炸。我喜歡稍軟爛點(diǎn)的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨無(wú)需炸時(shí)間太長(zhǎng)，油溫要稍高些，排骨入油鍋后表面金黃、酥脆后馬上撈出，炸的時(shí)間過長(zhǎng)太干影響口感。 使用的廚具：炒鍋 |
