如有錯誤，請指教。

原料（一份量）：

精米粉125克，帶度熟羊肉30克，熟羊雜20克，羊肉原湯100克，豬羊混合油20克，醬油8克，精鹽5

克，煳辣椒面20克，胡椒粉2克，花椒面3克，芫荽6克。

熟羊肉及羊肉原湯制法：

將羊肉1500克、羊骨500克用清水浸泡，冼去血污，放入鍋中加清水和鹽，用大火煮開，撇去浮沫，改中火燉至八成熟，換小火，把香料包投入鍋內(nèi)煮至肉熟，撈出濾水晾干，晾至還有余熱時，用紗布將羊肉包成長方形，并用重物壓干后取出，切成大薄片待用。

香料包配比：

干辣椒10克，花椒、草果各5克，八角、砂仁各5克，陳皮5克，小茴香5克。

貴州糊辣椒制法：

素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。

1．將草木燃燒盡火之后，放入干辣椒至全部被草灰沒過，特冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．將干辣椒放在銑爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨特。

3．將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需千炒，取出，用石缽春碎成末。量大時可用粉碎機(jī)打碎。

另附：貴州油辣椒制法：

凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍耙辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500克糍耙辣椒+1千克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30主鐘，至辣椒九成熟即可

制作方法：

(1)取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內(nèi)，放入開水鍋中燙熟燙透，盛于大碗內(nèi)。

(2)將羊肉片、羊雜碎蓋于粉的上面，舀入原計羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒面、花椒面、精鹽、胡

椒面、芫荽等即成。

制作關(guān)鍵：

1、遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中的帶度燙毛黑山羊。在清水鍋中墊

羊骨后，輔以香料，文火燉湯并分?jǐn)?shù)次加入，以保湯鮮。

2、米粉有三種制作方法：將精米淘冼浸泡，用機(jī)械加工成米劑，再制成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨

漿+摻芡+蒸制+晾哂+切條的方法制得：也可用磨漿+摻芡+漏勺擠壓+開水燙熟的辦法做成。

如果有什么錯誤之處，歡迎指正，喜歡美食的朋友可以加我QQ960114410來我們的美食群一起請教討論交流的喲。