煮水餃不破皮、不巴鍋、餃子又白又胖的小竅門
點(diǎn)水，是在餃子入鍋煮開后倒進(jìn)適量的涼水，減少水沸騰的頻率，讓肉餡能完全熟透的竅門。煮肉餡餃子的過程中點(diǎn)上兩次涼水，大火煮沸等餃子肚皮肥胖、鼓脹，就說明餃子已經(jīng)由里至外熟透了。
煮水餃？誰不會呢，嗯，同樣的水餃不同的人煮出來，可能味道口感是真的不一樣。煮水餃素餡和肉餡、速凍和剛包出的水餃的煮法是絕對不同的。用俗話說就是：火候。煮餃子，特別是煮肉餡餃子，只注意一點(diǎn)：點(diǎn)水。點(diǎn)水，是在餃子入鍋煮開后倒進(jìn)適量的涼水，減少水沸騰的頻率，讓肉餡能完全熟透的竅門。煮肉餡餃子的過程中點(diǎn)上兩次涼水，大火煮沸等餃子肚皮肥胖、鼓脹，就說明餃子已經(jīng)由里至外熟透了。
煮鍋里倒進(jìn)清水，用大火燒到水面起波紋，并有大量氣泡。
把水餃放進(jìn)煮鍋，為了更有實(shí)踐性，我用的是凍水餃。把餃子下到鍋里，餃子不能一股腦一下子倒進(jìn)去，要分散放入。
把勺子底部朝前輕輕推動(dòng)水餃，把餃子推散可防止水餃黏連或粘在鍋底。
蓋上鍋蓋用中火煮餃子。中間再次用勺子把餃子推散，防止餃子坐在鍋底導(dǎo)致餃子皮破裂。
煮開后倒進(jìn)半杯涼水，點(diǎn)水的作用是，增加水沸騰的時(shí)間間隔使餃子餡充分的熟透。用勺子再次沿著鍋的邊緣推動(dòng)餃子，蓋上鍋蓋小火煮。
水再次沸騰后，再次倒入涼水，蓋上鍋蓋用大火煮。 水煮開后敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘。等餃子肚子鼓脹“變胖”，就說明餃子從里至外已經(jīng)熟透了。 煮肉餡的餃子“點(diǎn)水”兩次就行；素餡的餃子，點(diǎn)不點(diǎn)水倒是無所謂了，餃子只要餃子肚皮變胖就說明熟了。
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