新年快樂

寒冷的季節(jié)，吃一只烤紅薯，整個人都暖暖的，更有一種幸福的味道。

不過，吃烤紅薯也是有講究的。網(wǎng)絡(luò)傳言吃烤紅薯可能有致癌隱患。如何健康的吃烤紅薯呢？

吃烤紅薯真的會致癌？

答案，不會?？炯t薯表皮經(jīng)?？吹降目竞踔两购诘牟糠?，這是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上的時候發(fā)生焦糖化反應(yīng)，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最后發(fā)黑碳化，但無毒。

這個過程會產(chǎn)生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當(dāng)然，在焦糖化反應(yīng)劇烈發(fā)生的同時，紅薯里面含有的少量蛋白質(zhì)也會一起焦糊，發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。

不過不必過于擔(dān)心，因為紅薯蛋白質(zhì)含量很低，不像土豆油炸時那樣產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，也不像動物性食品燒烤時那樣產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，吃的時候除去過分發(fā)黑部分即可。

烤紅薯的四大食用禁忌

第一，不宜空腹食用紅薯。由于紅薯含糖量高，空腹吃會使人產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

第二，有胃潰瘍、胃脹等腸胃病癥的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內(nèi)壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適。

第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。　　

第四，就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因為吃完紅薯后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。

如何在家自制烤紅薯

1.紅薯刷洗干凈，保留表面水分。

2.分別用廚房紙包嚴(yán)實(shí)。

3.放進(jìn)微波爐，高火7分鐘后，翻面繼續(xù)高火5分鐘左右即可（具體根據(jù)紅薯的大小、數(shù)量來調(diào)整所用時間）。