馬上就要春節(jié)了，怎樣才能做出華麗麗的一大桌子菜招待親友，面對大家的贊賞時微微一笑，深藏功與名呢？下面的20道菜，學會一定讓你倍兒長臉！
1小炒牛肉1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出； 4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒； 5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
2小米蒸排骨1.小米泡水三個小時；
2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水； 3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克； 4.腌2個小時入味； 5.排骨加入小米攪拌均勻。 6.土豆切片放入容器底部； 7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
3紅燒雞爪
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃； 3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味； 4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開； 5.放鹽，十三香，燒開； 6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
4珍珠丸子 
1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉， 鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻； 3.肉餡撮成圓球； 4.肉球裹上一層糯米； 5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
5剁辣椒炒雞胗 
1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片； 3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香； 4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生； 5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
6香辣豬蹄 
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄； 3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄； 5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
7辣子雞 
1.將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段； 3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后； 4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
8 大盤雞 1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香； 3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
9 韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。 1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲； 2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水； 3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
10 肉沫蒸冬瓜 
1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘； 3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上， 放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透； 4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
11糖醋排骨
1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘； 3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火； 4.待鍋涼透撈出排骨； 5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制； 6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。
12 肉末茄子
1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出； 3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香； 4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
13豆豉蒸排骨
1.豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；
2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀； 3.把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻； 4.排骨洗干凈，瀝干水分； 5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
14 尖椒土豆絲
1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；
2.將尖頂椒切成細絲備用； 3.將土豆絲撈出來控干水分； 4.鍋內油燒熱； 5.放入蒜； 6.加入尖椒來回翻炒； 7.放入控好的土豆絲； 8.加入醬油、醋、鹽大火快炒； 9.炒一兩分鐘后即可出鍋。
15 可樂雞翅
1.將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2.雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒； 3.可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜； 4.待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。
16 油煎茄子
1.將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片； 3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里， 煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋； 4.蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻； 5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
17 蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油； 2.鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
18 水煮牛肉
1.在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲； 3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4.將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
19粉蒸肉
1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻； 3.土豆去皮洗凈切厚片； 4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉； 5.入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
20醬香排骨
1.排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；
2.打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻； 3.鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃； 4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁； 5.最后擠少許檸檬汁調味即可。 | 
