禮記奶油酥糖:
奶油酥糖不但有花生制品酥松脆的共同特點，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。

　　原料配方：白糖2．35千克，花生仁2．25千克，奶油0．25千克，小蘇打0．5千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3．75千克
　　制作方法：
　　1．花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
　　2．端鍋后下小蘇打：先將小蘇打用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
　　3．操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動作要快，炒動的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。

禮記澳味酥糖:

原料配方：花生米1千克白糖0．5千克花生油50克
　　1．將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。
　　2．將油倒入鍋里，待油熱時放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。
　　3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把酥糖倒在一塊干凈的面板上。
　　4．待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。

禮記芝麻酥糖:
原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個人喜好）

　　1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用。
　　2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同
　　3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻后，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應(yīng)密閉防潮。

禮記豬油酥糖:
　原料配方白砂糖2千克飴糖0．8千克熟豬油0．5千克花生米2千克
　　1．取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0．6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0．8千克、豬油0．5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時即離火冷卻。

　　2．趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細(xì)切成長2．5厘米，寬1厘米的長方形小糖塊即成。
　　產(chǎn)品特點:味清香松脆、不粘牙、不膩口。

禮記丁果酥糖:
原料配方花生仁50千克，糖33千克，飴糖16．5千克，水13千克
　　1．炒花生仁：將花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制，炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內(nèi)取出篩去砂粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質(zhì)備用。
　　2．熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬開后投入飴糖，繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時加入植物油，再加熱至155℃即可（口試骨子發(fā)脆而不沾牙）。

　　3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存，防止潮濕。

北京酥糖
北京酥糖是中國三大名糖（上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。酥糖，在我國有著悠久的歷史，北京的酥糖一向享有盛名。解放前，北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為“小孩酥”。

“回頭客”陳氏酥糖
“回頭客”陳氏酥糖已有近百年的生產(chǎn)歷史，首創(chuàng)陳氏曾祖于民國初年。陳家是世代經(jīng)營食糖的糖商，至曾祖已歷四代，其時戰(zhàn)亂四起，食糖生意不景，是已曾祖收檔改行。無奈戰(zhàn)亂年代哪一行都不好作，家中生活便無從著落，曾祖夜不能眠，憂心如焚。一日甚一日曾社偶見家中小兒由于肚饑正在偷吃花生并佐

以白糖，曾祖頓然想起平常佐茶的小食---酥糖，于是曾祖將家中所剩材料制成酥糖分給家人吃食，并常以此救濟(jì)鄉(xiāng)親。于是陳氏酥糖便經(jīng)由鄉(xiāng)親之口聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外，成為海內(nèi)外潮人必食之品。

武穴酥糖
武穴酥糖原名桂花董糖。相傳是一位姓董的孝子，其母生病，不進(jìn)食，他將面粉炒熟，混以蔗糖、芝麻屑、桂花等，味甚佳，母愛食。后被移植至糕點業(yè)，初名桂花董糖，因人們對“董糖”二字意義不解，改名為桂花酥糖。桂花酥糖選料嚴(yán)格，制作認(rèn)真，具有香、甜、酥、脆四種特色，并能治咳潤肺。料中有麻屑、白糖、香條、桂花等，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬制而成，但松脆，落口消溶，不沾牙齒。上個世紀(jì)80年代初，該品種被收入《湖北糕點》名錄；1983年9月，被湖北省商業(yè)廳評為全省商業(yè)優(yōu)良名特傳統(tǒng)產(chǎn)品獎；近年來，連續(xù)多次榮獲中國國際食品博覽會金獎。目前，生產(chǎn)酥糖為主的食品企業(yè)發(fā)展到二、三十家，規(guī)模較大的有美雅、廣濟(jì)、振雄、德勝等，廣濟(jì)酥糖廠還開發(fā)出玉米酥糖，市場極俏銷。

桂花酥糖

桂花酥糖具有“香”、“細(xì)”、“甜”、“松”，所謂“香”，即打開紙包，桂花香、芝麻的清香撲鼻而來。所謂“細(xì)”，指酥糖的屑子經(jīng)八十孔篩子篩過，采用傳統(tǒng)工藝碾制，利口不沾，入口細(xì)而爽口。所謂“甜”，即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。所謂“酥”，指麥芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油潤。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，錦江食品廠又開發(fā)生產(chǎn)了黑芝麻酥糖、花生酥糖等不同風(fēng)味的酥糖。

芝麻酥糖

芝麻酥糖主要品種有玫瑰白麻酥糖、椒鹽黑麻酥糖、玫瑰豬油酥糖、椒鹽豬油酥糖等，是蘇式糕點中熟粉制品包屑折疊的代表品種，其特點是皮薄屑多，密細(xì)紋羅，芯屑分明，甜味純正，松酥爽口，是蘇州著名的特產(chǎn)。既可作茶食點心，也可作禮品贈送親友。