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（看超級(jí)點(diǎn)子王，把年夜菜譜搬回家） 扣肉是逢年過節(jié)必不可少的一道菜，它形狀圓潤，有著團(tuán)圓的好寓意，還有扣住好運(yùn)的好兆頭，香芋扣肉是扣肉中的極品，芋頭軟綿滑舌、豬肉細(xì)膩彈牙，“舌尖”的導(dǎo)演陳曉卿都為之傾倒！今天粵菜大師廣哥就教你做這道極具特色的年夜大菜，你家的年夜餐桌，也千萬別忘了備上這道菜哦！ 做脆皮扣肉，首選有5層的五花肉，瘦肉少一點(diǎn)、肥肉多一點(diǎn)，炸出來特別香。▽ 荔浦芋頭是做這道菜的首選，我們要選外表比較圓潤、沒有腐爛沒有斑點(diǎn)的。▽ 用手掂一下，輕的芋頭水分少，口感更粉糯，選輕的就對了；把芋頭切開，里面細(xì)白的吃起來比較蓬松，是上好的荔浦芋頭。▽ 將豬肉下鍋焯30分鐘，把腥味去掉，皮煮軟。▽ 用竹簽在豬皮上扎滿小洞，然后涂一層鹽和一層醋，軟化豬皮，這樣處理過后炸出來的豬皮就是蜂窩狀了。▽ 鍋里放油，燒至八九成熱，將五花肉皮朝下放在漏勺上，小心地放入鍋里，另一只手馬上把蓋子蓋上。▽ 炸5分鐘后，將扣肉翻面再炸15分鐘，讓豬皮和肉慢慢炸透。▽ 炸好以后，將肉放入水里浸泡1小時(shí)，讓豬皮泡發(fā)。▽ 芋頭去皮后對半切成1厘米厚的片狀，同樣放入八九成熱的油鍋里炸至兩面金黃，撈出放涼備用?？廴馀莺煤笸瑯忧谐?厘米厚的片狀。▽
然后調(diào)個(gè)醬汁，將1勺花生醬、1勺海鮮醬、1勺柱候醬、2塊豆腐乳和4塊南乳放入碗里，攪拌均勻。▽
開火熱鍋，放少許油，把醬汁下鍋慢慢爆香，香味出來后將扣肉下鍋翻炒一下。▽
加1碗清水繼續(xù)炒15分鐘，讓扣肉吸收醬汁的味道。▽
15分鐘后，撈出扣肉，準(zhǔn)備一個(gè)圓碗，將扣肉皮朝下，一塊扣肉一塊芋頭這樣依次排過去，兩邊同樣放滿。▽
在碗上蓋一個(gè)碟子，防止水蒸汽滴到扣肉里，將扣肉上鍋蒸2小時(shí)。▽
時(shí)間到，將扣肉汁倒出來，倒進(jìn)鍋里加2勺醬油、2勺水淀粉勾芡，讓它更加濃稠。▽
將圓碗倒扣在盤子上，拿開碗，倒上醬汁再稍作擺盤，這誘人至極的香芋扣肉就做好了。▽
這道極具特色的香芋扣肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！ |
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