烹飪時(shí)不要讓營(yíng)養(yǎng)流失

2017-01-19 09:47:46 來源：

　　在烹調(diào)過程中，不要讓蔬菜和食品中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)還要防止吃進(jìn)含有亞硝酸胺的食品。那么，在烹調(diào)中要注意些什么呢？

　　1、適當(dāng)用點(diǎn)醋

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C,因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

　　2、不宜加食用堿

　　在燒煮豆類食物、蔬菜時(shí)加些食用堿，可使食物酥軟，但卻會(huì)使大量維生素C被破壞和失效，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此最好不要用。

　　3、蔬菜要先洗后切、切好即炒、炒好即吃

　　由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，最好不要切碎后再洗，更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

　　4、魚、肉不可燒焦

　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，魚和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時(shí)，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)燒焦的部分不要吃。

　　5、不要擠出菜汁

　　菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費(fèi)掉。

　　菜一般不宜用刀切，盡量用手撕，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉，而且要蓋好鍋蓋，防止維生素蒸發(fā)掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。

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