蔥姜炒螃蟹的簡介及特色

滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者也可常用。

菜系及功效：家常菜譜

蔥姜炒螃蟹的制作食材：

雄螃蟹500克。
蔥頭150克，姜絲25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色醬油10克，濕淀粉10克，白糖3克，香油2克，豬油750克(實耗75克)，食鹽，味精各5克，胡椒粉適量。

蔥姜炒螃蟹的做法詳細步驟

1.把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。

2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。