紅葡萄酒選購(gòu)須知

一、什么是葡萄酒？

根據(jù) 1996 年國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine）規(guī)定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料，通常酒精含量范圍處于 8.5%-16.2% 之間。當(dāng)然，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種及產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

而根據(jù)中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB15037-2006 規(guī)定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵后釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

此外，在國(guó)際葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）撰寫的《葡萄酒牛津辭典》（The Oxford Companion to Wine）一書(shū)中的定義則非常簡(jiǎn)單，葡萄酒就是通過(guò)葡萄果汁發(fā)酵而來(lái)的一種酒精飲料。

二、葡萄酒里的甜味是怎么來(lái)的？

葡萄酒是用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發(fā)酵過(guò)程中，糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會(huì)殘留在酒液中，進(jìn)而給葡萄酒帶來(lái)甜味。當(dāng)然，葡萄酒殘留的糖分越多，嘗起來(lái)就會(huì)越甜，不過(guò)其酒精度可能就相對(duì)沒(méi)那么高了。

三、釀葡萄酒會(huì)用什么釀酒葡萄？

釀酒葡萄品種較多，一般會(huì)使用的是以下的品種。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）、巴貝拉（Barbera）、梅洛（Merlot）、布魯奈羅（Brunello）、多姿桃（Dolcetto）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、馬爾貝克（Malbec）、慕合懷特（Mourvedre）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉（Syrah or Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）。

四、為什么要搖杯？

第一： 醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”，散發(fā)酒香，有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來(lái)。

第二：搖杯能讓你更好地觀察葡萄酒。

第三：搖杯不論姿勢(shì)，舉著搖可以，在桌面上打圈也可以，效果是一樣的，不存在高低級(jí)之分，只要不灑出來(lái)就行。如果是在醒酒器里經(jīng)過(guò)充分的醒酒，甚至連搖杯的動(dòng)作都可以省略掉。

五、陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒品質(zhì)越高？

1、過(guò)度的橡木桶陳釀會(huì)掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風(fēng)味物質(zhì)，如馬爾堡（Marlborough）長(zhǎng)相思經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀會(huì)掩蓋本身清新活潑的香氣，反而會(huì)降低葡萄酒品質(zhì)。

2、過(guò)度的橡木桶陳釀會(huì)使酒體失衡，單寧過(guò)于強(qiáng)烈，反而會(huì)使一些優(yōu)雅葡萄酒失去細(xì)膩感，如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀會(huì)其本身的優(yōu)雅性喪失，反而會(huì)降低葡萄酒品質(zhì)。

3、過(guò)度的瓶中陳釀會(huì)使果香消失殆盡，如普羅旺斯（Provence）桃紅經(jīng)過(guò) 1 年以上的瓶中陳釀，其果香會(huì)慢慢消散，品質(zhì)逐漸下降。

4、過(guò)度的發(fā)酵罐陳釀會(huì)使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無(wú)味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是 2005 年，但裝瓶卻是 2010 年以后，放在發(fā)酵罐中陳釀 5 年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下咽。