酒是陳的香原因：經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過一段貯存期。不同白酒的貯存期，按其香型及質量檔次而異。如優(yōu)質醬香型白酒最長，要求在3年以上優(yōu)質濃香或清香型白酒一般需1年以上普通級白酒最短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產(chǎn)品質量的至關重要的生產(chǎn)工序之一。剛蒸出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快氣味，稱為新酒。經(jīng)過一段貯存期后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此謂老熟。陳味的種類：

醇陳:醇陳指香氣欠豐滿的老陳香氣(清香型尤為突出)。清雅的老酒香氣，這種香氣是由酯含量較低的基礎酒儲存所產(chǎn)生的。

老陳;老陳是老酒的特有香氣，豐滿、幽雅，酒體一般略帶微黃，酒度一般較低。

窖陳;窖陳指具有窖底香的陳或陳香中帶有老窖底泥香氣，似臭皮蛋氣味，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期儲存后形成的特殊香氣。

醬陳;醬陳有點醬香氣味，似醬油氣味和高溫陳曲香氣的綜合反映，是與美拉德反應有關的一種香氣。所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，但比較粗糙。

油陳;油陳指帶脂肪酸酯的油陳香氣，既有油味又有陳味，但不油哈，很舒適宜人。

濃香型白酒中沒有陳香味都不會成為好名酒，要使酒具有陳香是比較困難的，都要經(jīng)過較長時期的自然儲存，這是必不可少的。