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可可大理石戚風(fēng)

 scm0107 2017-01-15
可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要X

最近在家做了好幾個戚風(fēng),每次總是在最后一步脫模時失敗,總是脫模脫得相當?shù)牟唤o力,那副慘樣看得偶一點拍照的想法也木有,更是別提寫B(tài)OLG了!
前幾日在簡單好家見了黑芝麻戚風(fēng)蛋糕,把偶驚艷的不行啊,喜歡得不得了,心里暗自發(fā)誓再做一個戚風(fēng),這次一定要認認真真脫模!這次做完之后,好不容易等到蛋糕完全冷卻了,偶慢慢地一步一步地,小心翼翼地,終于脫了一個基本完整的蛋糕出來(表面的不平整請忽略),可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要,相比之前幾個,這個明顯是這陣子的戚風(fēng)蛋糕中最最閃亮的一個了(不過偶有自知之明哈!其實革命尚未成功,同志偶還需繼續(xù)努力哈),哈哈,留個影紀念一下!
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做這個戚風(fēng)之前,偶把超Q潤戚風(fēng)和妃娟大師的戚風(fēng)蛋糕方子做了一下比較,在用油方面,明顯前者居多,蛋黃的含量是后者的多,于是偶自己琢磨著折中了一下配了下面的方子,等到蛋糕出爐,完全冷卻后急不可待地嘗了一小塊,口感上,綿軟而不失Q潤,推薦哦,一起來看看吧!
【配方】17cm三能煙囪模一個
低筋面粉:70克
鹽:1/8t
牛奶:50克
植物油:30克
蛋黃:2個
朗姆酒:1t
蛋白:160克
細砂糖:65克
白醋:少許
可可粉:5克
清水:少量
【做法】
1.低筋面粉加鹽過篩后,加入牛奶和植物油用攪拌器攪拌均勻。
2.一個一個的加入蛋黃,拌勻一個后再加入另一個,用攪拌器拌勻成蛋黃面糊備用。
3.在蛋清中放少許白醋后,手持打蛋器低速將蛋清發(fā)泡狀態(tài)后,分3~4次加入細砂糖高速攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)。可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要
4.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中,用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白,用手持攪拌器攪拌均勻,即成原味戚風(fēng)蛋糕面糊。
5.可可粉預(yù)先過篩后和少量清水調(diào)成可以流動的液體狀,加入四分之一左右的原味蛋糕面糊,用橡皮刮倒刮拌均勻。可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要
6.先將其余的戚風(fēng)蛋糕模糊倒入模具中,用刮刀將面糊微微抹平后,倒入做法5的可可面糊。
7.用一根筷子以上下抽動(上下幅度可以稍稍大一些)的方式攪動直到呈現(xiàn)大理石花紋。
8.用手抵住煙囪將整個蛋糕模具往桌上輕輕敲擊,使蛋糕內(nèi)部的大氣泡震出來。可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要
9.用刮刀在模具的表面和煙囪部分抹上面糊,方便蛋糕在烤箱內(nèi)爬升。
10.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱180度,35-40分鐘。
11.出爐后立即倒扣(倒插入瓶子),完全冷卻后脫模。
灰常啰嗦:
1.160克的蛋白,中等大小雞蛋的約4個,小個子雞蛋的約5個;你的雞蛋如果足夠新鮮的話,白醋也可以不放哦!
2.面粉最好預(yù)先過篩兩遍備用。
3.植物油可以換成橄欖油或色拉油等比較清淡的類型,表像花生油那樣重口味的會影響成品口感。
4.可可粉中所放的水量可以一點一點慢慢的加入,直到調(diào)成可以流動的液體狀就行。
5.面糊膨脹的過高的話需要加蓋錫紙,以防頂部被烤糊,但是動作一定要迅速,以免烤箱溫度下降過多影響蛋糕膨脹。
6.脫模一定要等完全冷卻后才可以(如果晚上制作的話,就室溫放到第二天一早脫模正好),放入冰箱里冷藏后口感更佳!
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全部切成小塊后放入保鮮膜,放入冰箱冷藏后口感更佳!可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要可可大理石戚風(fēng)---脫模很重要
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