松鼠鱖魚是一道經典的菜肴，不少人去餐館必點這道菜，寓意紅紅火火。今天教大家具體的方法，讓您在家也能做出和飯店一樣的松鼠鱖魚，只要掌握方法，一點也不難，為您家餐桌增添一道大菜。

松鼠鱖魚

主料：鱖魚

調料：料酒、鹽、淀粉、蔥段、姜片、番茄醬、白糖、醋

做法：

1.將魚洗凈，去除內臟。魚頭切下備用。

2.將魚身放在案板上，尾部向左，用到從頭部貼緊魚骨，平直推刀，切至魚尾，不要切斷。一側切好后反面，未切一側魚皮向上，尾部仍向左，捏住魚肉，同樣貼近魚骨入刀，平直推至魚尾，將剔出的魚骨切斷，兩片連尾魚肉就片下來了。

3.魚尾向自己，將上面魚肉翻開，底下一側魚肉向上，這里有兩個45度需要注意，第一，將魚尾從朝向自己的方向向右挪45度角，第二，接著從魚頭部分45度角入刀，切至魚皮即可，每隔1厘米切這樣一刀，從頭到尾。此時將魚尾往左挪90度角，相當于鏡面的45度角，與斜切的刀口垂直，從上向下切直刀，就像普通切菜，同樣每隔1厘米一刀，從頭至尾。一面全部切好后同樣方法切另一面。

4.切好的魚和剁下的魚頭先用料酒、鹽、蔥姜稍腌制，在拍上干淀粉，提起魚尾抖散。

5.鍋中熱油，冒煙大約八成熱時提起魚尾，先用勺淋油，定型后放入鍋內，再放入魚頭，炸至淺金黃色撈出擺盤

6.鍋中留底油，下入蔥末，倒入番茄醬，加少許水，冒泡后加白糖、醋、少許鹽調味，勾芡收濃后淋少許香油，澆在魚身上即成

提示：

1.切魚的到一定要快，鈍刀會損傷魚肉，成型不漂亮

2.番茄汁中可加入青豆、胡蘿卜、玉米粒等豐富口感