主料：鯉魚(yú)600克

配料：白糖200克 料酒10g 醋100g 醬油10克 花生油適量，蔥姜蒜適量、精鹽3克，濕淀粉適量

詳細(xì)步驟：

1、將鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、洗凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)斜切幾刀。

2、提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，精鹽、料酒撒入魚(yú)的兩側(cè)腌制。

3、把醬油、料酒、醋、清湯、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。

4、在魚(yú)的兩側(cè)撒上濕淀粉，鍋里加油至八成熱，將魚(yú)炸至外皮變硬，調(diào)微火炸至金黃色。

5、撈出擺盤(pán)，將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)加以略炒，迅速燒到魚(yú)上即可。

注意：

1. 怕魚(yú)腥，可以將魚(yú)洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。

2. 炸魚(yú)時(shí)，一定要有耐心，小火微炸，保證魚(yú)要能炸熟。