一般做燜酥魚，都是要把魚先炸一遍，但家里炸魚，實(shí)在是不便，油少了，炸得不透，用多點(diǎn)油吧，一鍋炸過魚的油又很難再用。所以我把燜酥魚炸的工序，改成了煎。煎得不透不要緊，只要燜的時(shí)間夠長，魚骨酥軟是沒問題的。

原料：

巴掌長野生小鯽魚兩條（鍋大的話，一次也可以多做幾條）

蔥、姜、花椒、生抽、老抽、料酒（或白酒）、陳醋、白糖

制作：

1、鯽魚收拾干凈，去鰓，洗凈魚肚子里面的黑色薄膜。魚背上斜切幾刀，便于入味。

2、蔥、姜切片備用。

3、不粘鍋加少許油，將魚表面水分用廚房紙巾吸一下，下鍋慢煎，煎到一面微黃，小心翻面再煎。

4、魚兩面煎好后，推到一邊，下蔥、姜、花椒，用余下的油爆香。

5、烹入料酒或白酒去腥，加加2-3調(diào)羹陳醋，稍烹片刻，繼續(xù)加入適量老抽、生抽，加入一調(diào)羹白糖，加水沒過魚。

這個(gè)環(huán)節(jié)加入的陳醋，對(duì)于把魚燜得骨刺酥軟非常關(guān)鍵，所以不能太少；怕成品太酸的話，可以多加些糖以改善口味。

6、開大火，燒開后轉(zhuǎn)微火，加蓋慢慢燜，燜一小時(shí)以上（如果有時(shí)間，可以燜得更久些），中間小心翻一次面，讓魚更入味。燜到湯汁變得濃稠，就可以起鍋關(guān)火了。喜歡干一點(diǎn)的，可以把湯汁收得更少，不過要小心看火，以免糊鍋。

燜酥魚涼吃口感更好，所以可以早點(diǎn)做出來，裝盤后放涼再吃。