羊排的選購：和其他肉類一樣，選購羊排時要注意羊排的顏色，明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不粘手。按一下的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥味者為佳。

如何去腥味：羊肉營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，常吃羊肉對人體大有好處，但羊肉的腥味影響了不少人的食欲，如果能在烹飪前設法將其除掉，或者緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。下面告訴大家?guī)讉€小妙招除去羊肉膻味。

1.蘿卜去腥法：將白蘿卜戳幾個洞，放進冷水中，再加一些蔥，姜，酒和羊肉一塊煮，不僅可去除羊膳還可彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高使用營養(yǎng)價值。2.燒羊肉時放些橘皮，杏仁，紅棗，也可消除膻味。3.燒羊肉時放幾顆綠豆也可去除羊膳。

【家?？狙蚺拧坑昧希貉蚺牛稳?，鹽，土豆，糖，生抽，老抽，洋蔥，料酒。1.羊排（過燙水去血水）切塊，用鹽，孜然，糖，醬油，料酒，洋蔥腌制至少兩小時（時間越長越入味）。2.土豆片放盤中，洋蔥放盤底，羊排放上面根據(jù)自己口味加入調(diào)料，200度烤二十分鐘左右把羊排翻面繼續(xù)烤二十分鐘左右即可。

【山藥燉羊排】用料：羊排，山藥，胡蘿卜，蔥，姜，鹽，醋，香菜，胡椒粉。1.將羊排過燙水去血水，胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊（下鍋前用清水浸泡，防止氧化變黑），蔥姜切片備用。2.在鍋中放入涼水，加入羊排，蔥姜燒開后加入胡蘿卜，山藥小火燉40分鐘左右。3.加入鹽，醋，胡椒粉，香菜調(diào)味即可。

【咖喱羊排】用料：羊排，土豆，洋蔥，咖喱塊。1.洋蔥切碎，土豆切塊，羊排過燙水去血水。2.熱油鍋里倒入洋蔥炒香。3.加入羊排，咖喱塊，加水（沒過肉），土豆塊煮開后調(diào)小火燜煮15分鐘左右，然后大火收汁即可。

【紅燜羊排】用料：羊排，花椒，大料，糖，料酒，姜，蒜片，醬油，豆腐乳。1.羊排過燙水去血水，切小塊。2.鍋中加清水放入羊排，燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時左右撈出。3.把花椒爆香，加糖，羊排炒至上色，加料酒，姜，蒜片，醬油翻炒均勻。4.加一塊豆腐乳再倒入剛煮的羊排湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜收汁即可。