    鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。特意網(wǎng)購(gòu)了鹽焗雞粉和鹽焗雞紙，試做了一次，簡(jiǎn)單的美味！ 主料 : 雞 ( 1000g ) 輔料 : 鹽焗雞粉 ( 30g ) 粗鹽 ( 1200g ) 姜片 ( 5 片 ) 大料 ( 適量 ) 白酒 ( 2 勺 ) 蔥 ( 2 棵 ) 做法 :  1、買了童子雞，洗凈 2、瀝干水分或者用廚房紙巾吸干水分 3、在雞身上抹上鹽焗雞粉 4、再抹上白酒 5、把雞放入保鮮袋里入冰箱冷藏腌制半天 6、準(zhǔn)備好蔥、姜 7、把腌制好的雞取出吹干表皮，把蔥姜塞入雞的肚囊里 8、包上專門的鹽焗雞紙 ，先包上白色的紗紙 9、外面再包上黃色的竹筍紙  10、鍋中放入大料：花椒、八角、桂皮 11、倒入粗鹽翻炒 12、炒至粗鹽有點(diǎn)泛黃色 13、先把炒好的粗鹽 1/3 量放入砂鍋底部 14、把包好的雞放入砂鍋中 15、再把剩下的粗鹽倒入砂鍋中，把雞埋起來(lái) 16、蓋上蓋子小火焗 40 分鐘左右 17、時(shí)間到再燜一會(huì)兒即可取出 18、手撕著吃才過(guò)癮 小竅門： 在放進(jìn)粗鹽前要把雞用紙包好，避免粗鹽弄臟雞身體，當(dāng)然也不能包太厚實(shí)了 鹽焗的時(shí)間要根據(jù)雞的大小來(lái)定的，煮熟為原則，煮好后燜片刻再打開(kāi) |
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來(lái)自： 營(yíng)養(yǎng)師金華良 > 《快手菜》
